Während meiner Reise durch Italien, auf der ich ein prächtiges Weingut nach dem anderen besuchte und Winzer und  Kollegen traf, mit denen ich entweder zusammengearbeitet habe oder mit denen ich mich im Laufe der Jahre
angefreundet habe, teilte mir Luca Belingardi von Poggio Salvi mit, dass er einen ganz besonderen Besuch für mich arrangiert hätte. Stellen Sie sich vor: Es war ein Besuch bei Tenuta Greppo, dem Anwesen von Biondi Santi, wo ich keinen geringeren als den großen Dr. Franco Biondi Santi traf. Im Alter von nunmehr 88 Jahren, lässt sich Dr. Franco Biondi Santo immer noch nicht das Heft aus der Hand nehmen und hat stets das letzte Wort bei der Weinproduktion auf dem Biondi Santi Anwesen. Für diejenigen unter Ihnen, die es nicht wissen: die Winzerei Biondi Santi stellt herausragende Weine her. Der 1955er Biondi Santi Reserve ist laut Wine Spectator einer der Top-12-Weine des Jahrhunderts – als einziger italienischer Wein auf dieser Liste.

Das Biondi Santi Anwesen und die Weinkeller

Tenuta Greppo, gelegen am wunderschönen Hang des Montalcino, ist über ein Jahrhundert alt. Das Dorf (sowie
der Rest von Montalcino) ist Teil des D’Orcia Tals (Val D’Orcia), das im Jahr 2004 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde.

(Ein kleiner Tipp: Falls Sie je im D’Orcia Tal sind, nehmen Sie sich vor den Carabinieri, also der italienischen Polizei, in Acht!) Als wir durch die Weinkeller gingen, in denen Echos der Winzer längst vergangener Tage widerhallen zu scheinen, deutete unser Übersetzer auf vier alte Fässer. Er erzählte uns, dass sie die Reste der berühmten ersten Jahrgänge der Biondi Santi beinhalten. Heute werden diese Jahrgänge immer noch dazu verwendet, den 6 Monate alten Biondi Santi Weinen „Seele einzuhauchen“. Mir wurde auch die wertvolle Weinsammlung der Biondi Santi gezeigt. Der älteste Jahrgang in der Sammlung ist ein Reserve 1888.

Das Ritual des Auffüllens und Wiederverkorkens bei
Biondi Santi

Im Jahr 1927 begann Biondi Santi damit, Originalflaschen berühmter Biondi Santi Reserve Weinjahrgänge aufzufüllen und wieder zu verkorken. Durch das Ersetzen des Korkens und das Auffüllen des Weines, stellt Biondi Santi sicher, dass ihre Weinsammlung korrekt konserviert wird und stets in perfektem Zustand bleibt. Im Jahr 1990 begann Biondi Santi damit, ihren Kunden das Auffüllen und Wiederverkorken als Service anzubieten. Alljährlich im Juni schicken Kunden von Biondi Santo ihre Flaschen berühmter Biondi Santi Jahrgänge nach Tenuta Greppo. Dr. Franco Biondi öffnet jede Flasche und überprüft den enthaltenen Wein auf etwaige Mängel. Jede Flasche, die diese Inspektion besteht, wird mit dem entsprechenden Jahrgang aus der eigenen Sammlung von Biondi Santi Weinen aufgefüllt, mit einem Biondi Santi Korken verschlossen und mit einer roten Biondi Santi Haube versiegelt. Die Flasche erhält außerdem ein Wiederverkorkungs-
Zertifikat als Beweis für den perfekt konservierten Zustand des Weins. Flaschen, die seine Inspektion nicht überstehen (d.h. bei der sich aufgrund schlechter Aufbewahrung Mängel finden), werden nicht aufgefüllt. Sie werden mit einem Korken ohne Markenzeichen (ohne Haube) versiegelt und an ihren Besitzer zurück geschickt. Besitzern aufgefüllter Weine werden jeder ml Wein, der beim Auffüllen hinzufügt wurde, und die Arbeitszeit, die das Auffüllen und Wiederverschließen in Anspruch nimmt, verrechnet.

Ein Tipp für Sammler von Biondi Santi Weinen

Während meines Besuchs bei Biondi Santi, wurde mir gezeigt, wie man Biondi Santi Weine richtig serviert. Dieser Wein sollte nicht in einem traditionellen Dekanter dekantiert werden. Statt dessen sollten Sie ihn entkorken, eine kleine Menge Wein einschenken (bis der Flascheninhalt bis zur ‚Schulter‘ der Flasche reicht) und ihn anschließend 8 Stunden lang setzen lassen.
Prost!