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Schweizer Fondue und Raclette beim dritten jährlichen “Aureole Wine Weekend” von Charlie Palmer

Es ist eine Sache, Fondue für einige wenigen Menschen zuzubereiten, doch 50 oder mehr Menschen gleichzeitig mit Fondue zu verköstigen, ist definitiv keine einfache Aufgabe. Dennoch ist es möglich, wie kürzlich bewiesen wurde. Das Fondue wurde am letzten Wochenende, während der Schweizer Fondue-Party, der 7. und letzten Veranstaltung des Aureole Wine Weekend 2011, serviert, welches von 5. bis 7. August 2011 im Aureole Las Vegas im Mandalay Bay Resort & Casino stattfand.

Das „Aureole Wine Weekend 2011“ ist das dritte seiner Art seit 2009. Die Organisatoren sind Charlie Palmer und die Charlie Palmer Gruppe (Besitzer der Top-Restaurants Charlie Palmer, Charlie Palmer Steak, Dry Creek Kitchen und Aureole).

Das Aureole Wine Weekend findet einmal pro Jahr statt (natürlich an einem Wochenende). Um es mit den Worten des Organisators auszudrücken, handelt es sich um „den
Traum jedes Wein-Liebhabers“. Mehrere individuelle Veranstaltungen finden über das Wochenende verteilt statt, bei denen die Teilnehmer hunderte Weine verkosten können. Jene Feinschmecker, die Charlie Palmer am längsten die Treue halten, werden mit mehreren Gängen himmlischer Gerichte verwöhnt, welche vom Küchenchef des Aureole, Vincent Pouessel, zubereitet und von niemandem geringerem als dem Weindirektor des Aureole, dem Meistersommelier William Sherer, perfekt mit Wein kombiniert werden.

Worauf habe ich mich da nur eingelassen?

Nun ja, in diesem Jahr wollten William Sherer und der Generaldirektor des Aureole, Kevin Dimond, die Sache etwas aufpeppen. Sie wollten am letzten Tag des Wine Weekends etwas Unterhaltsames und weniger Formelles anbieten – daher die Schweizer Fondue-Party,
von der ich Ihnen zuvor berichtet habe. Ich wurde gebeten, bei der Organisation dieser besagten Fondue-Party mitzuhelfen.

Natürlich hatte ich Bedenken. Immerhin ist es einfach, Fondue für einige wenige Menschen vorzubereiten, doch die Zubereitung von Fondue für über 50 Menschen ist eine große Herausforderung, welche vor allem eine korrekte Durchführung und fehlerloses Timing voraussetzt.

William Sherer sicherte mir zu, dass dies kein Problem sein würde. Der Koch, Vincent Pouessel, und sein Team würden alles problemlos meistern. Die Chef-Konditorin, Megan Romano, würde außerdem zur Hand gehen. Mit so einem erfahrenen Team hinter mir musste die ganze Sache ja perfekt ablaufen. Die Gelegenheit, Fondue und Raclette zuzubereiten und Schweizer Weine in einem der besten Gourmet-Restaurants von Las Vegas zu präsentieren, ist außerdem nicht etwas, was einem jedem Tag angeboten wird. Wie konnte ich also ablehnen? Daher sagte ich zu.
Das schmälerte meine Bedenken allerdings nicht.

D-Day: Schweizer Käse, Schweizer Wein und Freunde

Am 7. August war der Tag der Fondue-Party endlich gekommen. Der Tag begann mit einem Bouillabaisse Frühstück, der ersten Veranstaltung des Sonntags und der 6. der sieben Veranstaltungen des Aureole Wine Weekends. Ich hatte noch nie ein derartiges Frühstück gegessen. Neben der Tatsache, dass das Essen extrem gut war, wurde dieses Frühstück mit 7 Gläsern Riesling kombiniert. Ja, tatsächlich: 7 Gläser Riesling zum Frühstück.

Nach dem Bouillabaisse Frühstück, machten wir uns auf den Weg in die Küche, um mit den Vorbereitungen für das Raclette und die Käse- und Schokoladen-Fondues zu beginnen. Als ich die Küche des Aureole betrat und die Armee an Köchen sah, die unter der Anleitung von Küchenchef Vincent Pouessel so effizient und gekonnt zusammenarbeiteten, schwanden
meine Bedenken.

Nebenbei bemerkt, ist die Küche des Aureole ein unvergesslicher Anblick. Sie ist so groß, dass der Küchenchef Vincent Pouessel ein Mikrofon verwendet, wenn der Lärmpegel in der Küche steigt. Sogar Remy, die Maus aus Ratatouille, wäre beeindruckt gewesen!

Nachdem meine Bewunderung überwunden war, begannen wir mit den Vorbereitungen für die Fondue-Party. Die Käsesorten für das Raclette mussten gereinigt und die Laibe halbiert werden. Auch die Käsesorten (Greyerzer und Emmentaler) für das Fondue mussten gerieben, vermischt und in Fonduetöpfe aufgeteilt werden. Wein, Knoblauch, Kirschwasser, Pfeffer und andere Fondue-Zutaten (Rezept des Kochs Walti Wegmann) mussten ebenfalls vorbreitet werden.

Christophe Tassan (MOF und der Weindirektor der Mandalay Bay Immobilien – z.B. Mandalay Bay, THEhotel, Four Seasons und Socialite), William Sherer und ich begannen,
Wein zu entkorken, um diesen zum Servieren vorzubereiten. Jeder Wein musste verkostet werden, um sicherzustellen, dass kein mangelhafter Wein serviert würde. Es war auch der perfekte Moment, um Neuigkeiten mit zwei guten Freunden auszutauschen, die oft so beschäftigt sind, dass wir nur selten die Gelegenheit haben, uns für eine kurze Unterhaltung und ein Glas Wein zu treffen.

Danach war es Zeit für die Schweizer Fondue Party. Die Gäste begaben sich in den Speisesaal des Aureole und nachdem jeder seinen Platz gefunden hatte, begann die Fondue-Party offiziell. Wir begannen die Mahlzeit mit kalten, geschnittenen Fleischsorten, zu denen die ersten Runde Wein serviert wurde. Das Team von Küchenchef Vincent Pouessel begann, das Fondue zuzubereiten. Die Raclette-Maschinen wurden eingeschaltet und die halbierten Laibe wurden in den Käsehalterungen platziert. Das war der Startschuss für mich, meine Präsentation über Schweizer Weine und die aktuelle Wein „R“evolution in der
Schweiz zu halten.

1. Runde: Trockene Schweizer Weißweine

Wein 1: Domaine E. de Montmollin Fils Neuchâtel 2009 für das Fondue/Raclette

Hergestellt aus der Chasselas-Traube (Gutedel-Traube), stammt dieser Wein aus einem preisgekrönten Weingut, welches von den Brüdern Pierre und Jean-Michel de Montmollin geführt wird. Die Familie de Montmollin besitzt vier Anwesen: Auvernier, Areuse, Chauvigny und la Brosse, welche sich alle am Nordufer des Neuenburgersees befinden.

Verkostungsnotizen: Dieser Neuchâtel ist erfrischend, mit einem frischen Duft nach Zitronenbäumen, Weinblüten-Aromen,  ausgeprägter mineralischer Note und einem zitronigen Geschmack.

Paarung: Wie alle Chasselas Weine von Domaine E. de Montmollin Fils eignet sich dieser Wein perfekt als Aperitif. Er passt (
natürlich) sehr gut zu Raclette und Fondue, Sie sollten ihn aber auch mit Meeresfrüchten, Aufschnitt und Käse probieren.

Rebsorte: Chasselas

Appellation: Neuenburg

Wein 2: La Baudelière Yvorne 2008 für das Fondue/Raclette

Dieser Chasselas-Wein stammt aus einem Weingut in Familienbesitz in Yvorne, welches Teil der Chablais Weinregion im Schweizer Kanton Waadt ist.

Verkostungsnotizen: Intensive Aromen und Bouquets (ohne zu überwältigen) mit ausgeprägter mineralischer Note. Das ist ein sehr eleganter Wein. Trocken (wie man das von einem Chasselas erwarten kann) mit einem delikaten Abgang.

Paarung: Dieser Wein ist ein toller Vorspeisenwein. Wie der Montmollin Neuchâtel passt dieser Yvorne extrem gut zu Käse und Meeresfrüchten.

Rebsorte: Chasselas

nAppellation: Yvorne

Wein 3: René Favre & Fils Petite Arvine Chamoson 2007 für das Raclette

Diese exzellente Interpretation der Petite Arvine Traube stammt aus einem Weingut in Familienbesitz, welches sich in St. Pierre-de-Clages, Chamoson, im Kanton Wallis befindet. Das Weingut René Favre & Fils wird derzeit von den Brüdern Mike und John Favre geführt.

René Favre & Fils spezialisiert sich auf Petite Arvine Weine aus alten Reben; tatsächlich beherbergt das Anwesen von René Favre & Fils Estate die ältesten Petite Arvine Reben der Welt. Erfahren Sie mehr über René Favre & Fils und seine Weine in einem meiner Berichte über Besuche bei Weingütern, René Favre & Fils – Die Prinzen des Petite Arvine.

Verkostungsnotizen: Dieser Wein enthält fruchtige, frische und zitronige (Kuchen-) Aromen mit blumiger Note. Er ist weich und lieblich mit mineralischen Spuren, weist eine tolle Balance und Struktur auf und geht mit einem leicht salzigen Hauch ab.

Paarung: Dieser Wein kann zu Vorspeisen oder zu Meeresfrüchten, Geflügelgerichten und Kalbfleisch serviert werden. Spektakulär mit reifen Käsesorten.

Rebsorte: Petite Arvine

Appellation: Chamoson

2. Runde: Halbsüße bis süße Schweizer Weißweine

Wein 4: Jean-René Germanier Amigne de Vétroz Valais 2008

Als fantastische Interpretation des reinsortigen Amigne,
stammt dieser preisgekrönte Wein von einem Weingut in Familienbesitz, welches im Jahr 1886 gegründet wurde und sich im Dorf Vétroz im Schweizer Kanton Wallis befindet.

Verkostungsnotizen: Mit frischer und fruchtiger Nase, ist dieser Wein leicht gerbstoffhaltig (bemerkenswert für einen Weißwein), leicht süßlich, poliert und perfekt ausbalanciert.

Paarung: Dieser Wein eignet sich sehr gut als Aperitif, schmeckt aber göttlich zu Foie Gras und Süßigkeiten (Desserts).

Rebsorte: Amigne

Appellation: Wallis

Wein 5: Jean-René Germanier Mitis Amigne de Vétroz Valais 2007 für das Schokoladefondue und Beilagen, zubereitet von Chef-Konditorin Megan Romano

Als komplexe und vielschichtige Interpretation des reinsortigen Amigne, wurde dieser preisgekrönte Wein von Jean-René Germanier 18 Monate lang in Eiche gealtert.

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Verkostungsnotizen: Süß mit einem Hauch von Honig und kandierten/reifen Früchten. Reichhaltig, intensiv und komplex, präsentiert mehrere Geschmacksebenen, die seine Aromen ergänzen und ihnen entsprechen. Tolle Struktur, perfekt ausbalanciert.

Paarung: Ein extrem schmackhafter Dessertwein. Perfekt zu Blauschimmelkäse und fruchtigen Desserts. Passt außerdem zu Foie Gras.

Rebsorte: Amigne

Appellation: Wallis

Wein 6: Provins Valais Maître de Chais Grains de Malice Valais 2008 für das Schokoladefondue und Beilagen, zubereitet von Chef-Konditorin Megan Romano

Dieser preisgekrönte Wein ist eine Mischung aus Marsanne und Pinot Gris, welche 15 Monate lang in Eiche gealtert wurde.

Verkostungsnotizen: Ein subtil vielschichtiger und komplexer Wein, dessen
Geschmack mit seinen Aromen übereinstimmt. Ausbalanciert und elegant.

Paarung: Passt extrem gut zu Desserts im Allgemeinen und besonders zu Blauschimmelkäse und Foie Gras.

Rebsorte: 90% Marsanne, 10% Pinot Gris

Appellation: Wallis

Eine offene Einladung

Die Schweizer Fondue Party am 7. August war dank Küchenchef Vincent Pouessel, Chef-Konditorin Megan Romano und ihrem Team ein voller Erfolg. Wie William es ausdrückte „Fondue hat seit den 70ern nicht mehr so viel Spaß gemacht.“ Von den Weinen war am Ende der Veranstaltung kein Tropfen mehr übrig. Sie waren viel zu gut!

An alle, die sich selbst als Feinschmecker bezeichnen: das Aureole Wine Weekend ist die Kombinationsveranstaltung für Essen und Wein, die Sie
nicht verpassen sollten. Sie ist so viel mehr wert, als sie kostet. In Wirklichkeit ist sie ein echtes Schnäppchen! Ich freue mich bereits auf das Wine Weekend des nächsten Jahres. Wenn ich zum entsprechenden Zeitpunkt vor Ort bin, werde ich auf jeden  Fall teilnehmen – doch nächstes Mal komme ich als Gast (weniger Stress, noch mehr Spaß).

Bon Appétit und Prost!

Danksagung:

Die Schweizer Fondue Party wäre ohne die unschätzbare Hilfe des Küchenchefs des Aureole, Vincent Pouesse, der Chef-Konditorin des Aureole, Megan Romano und jedem Mitglied des höchst professionellen Teams des Aureole, kein solcher Erfolg gewesen. Ich bin euch allen zu großem Dank verpflichtet.

Wo kann ich weitere Informationen über das dritte Aureole Wine Weekend und seine Teilnehmer finden:

http://www.charliepalmer.com/Data/Documents/Aureole%20Wine%20Weekend%202011.pdf

http://www.charliepalmer.com/Properties/Aureole/LasVegas/

http://www.charliepalmer.com/Properties/Aureole/LasVegas/Staff/

http://www.chefmeganromano.com/

Weitere Informationen über die oben angeführten Schweizer Weine, alle anderen Schweizer Weine und Orte
in den USA, wo Sie Schweizer Weine genießen können, finden Sie hier: