Hoy mi hijo me preguntó, «Qué es el vino rosado y cómo se fabrica?». Me di cuenta de que éste sería un tema
valioso para tratar en este blog de vino, especialmente porque el vino rosado se disfruta sobre todo en verano.
El vino rosado se elabora a partir de uvas tintas o varietales de uva tinta. El champagne rosado o los vinos rosados espumosos son excepciones, ya que también se utilizan para su elaboración uvas blancas o varietales de uva blanca (Digo varietales porque la uva Chardonnay no es la única uva blanca que se usa para elaborar vinos espumosos). Hay algunos fabricantes de vino que agregan un poco de vino blanco a su propio blend de vino rosado, pero esta práctica no es común.
Acerca de los vinos rosados
Hay una diferencia entre los vinos rosados del viejo mundo y los vinos rosados del nuevo mundo. Los del viejo mundo tienden a ser más secos que los del nuevo mundo. Los vinos rosados de California, por ejemplo, pueden ser casi dulces; además tienen características
muy similares a los vinos blancos. Debo decir, sin embargo, que existen ahora algunos fabricantes de vino californianos que elaboran vinos rosados frutales, elegantes y bastante secos que se asemejan a los vinos rosados del viejo mundo. El vino Sophia, por Coppola, es un ejemplo.
Un consejo: Debería beber vinos rosados tranquilos cuando son aún jóvenes (1-3 años). Los vinos rosados de calidad y edad avanzada pueden ser una delicia.
Cómo se fabrican los vinos rosados?
Hay varias maneras de fabricar los vinos rosados y puede obtener mucha información al respecto en la Web. Debo advertirle, sin embargo, que los cuatro métodos más comunes para elaborar vinos rosados están en general mal explicados en internet. Los errores persisten incluso en los websites mejor calificados!
Adoro internet, pero creo que se ha convertido tanto en una fuente de información como en una fuente de mal-información. Quería aclarar el
panorama y brindarle información correcta sobre los vinos y su fabricación; por eso comencé este blog de educación de vino y críticas de vino. Pero volvamos al tema en cuestión: la elaboración del vino rosado.
Los cuatro métodos de elaborar vino rosado son sangrado, prensado directo, maceración corta y «run off».
- El sangrado se utiliza para fabricar los vinos rosados de mejor calidad. Se obtiene jugo apilando las uvas en un tanque y dejando que el peso de las uvas logre el prensado. Como el jugo sólo está en contacto con la piel de las uvas por muy poco tiempo, el vino rosado que se obtiene mediante este método tiene un color muy pálido – por ejemplo el Gris de Bourgogne, un vino rosado del Valle del Loira. Los vinos rosados que se obtienen mediante sangrado tienen buen cuerpo, son frutales y muy frescos.
- El prensado directo es la técnica de prensar las uvas tintas hasta que el jugo
de uva tenga el color deseado. Una vez obtenido este color, se detiene el prensado. Sólo el jugo prensado es utilizado para elaborar el vino.
- La maceración corta es la técnica más común para elaborar vino rosado. Las uvas, o para ser más preciso, la piel de las uvas se deja en contacto con el jugo del vino hasta que el fabricante de vinos esté contento con su color. El «vino» (o mosto) sin las pieles es transferido a otro tanque para concluir el proceso de fermentación.
- «Run off» es la técnica de extraer jugo (o mosto) del tanque de vino tinto que está en proceso de fermentación, y utilizar este jugo para elaborar vino rosado. Este proceso resulta en un vino tinto más oscuro e intenso (el vino que quedó en el tanque de fermentación) y en un vino rosado de, en mi opinión, no muy buena calidad.
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Sobre vinos rosados de Provenza
Los vinos rosados de Provenza se fabrican generalmente usando las mismas mezclas locales utilizadas en la fabricación de vinos tintos. La mayoría de los vinos rosados de Provenza se elaboran a partir de uvas o varietales Grenache y Cinsault, pero algunos han sido elaborados a partir de Mourvèdre.
Para los cazadores de aromas: Los siguientes aromas son los típicos que se encuentran en los vinos rosados de la región de Provenza (Côtes de Provence, Côteaux d’Aix-en-Provence, les Baux-de Provence, Bandol, Cassis, Bellet y Palette):
- pomelo
- banana
- fresa (frutilla)
- frambuesa
- grosella roja
- almendra
- tilo
- heno recién cortado
Si quiere probar un típico vino rosado de Provenza, recomiendo Mas du Fadan Côte de Ventoux 2007. Ah, dicho
sea de paso, una excelente botella de vino rosado no debería costar más de USD20-25 a menos que se trate de champagne rosado!
Salud!
