Wie Sie bereits in meinem Artikel “Ein paar Fakten zu Weinen aus der Schweiz” gelesen haben, war ich kürzlich in der Schweiz. Ich hatte dort ein halbes Dutzend Winzer getroffen und ihre Weingüter besucht. Das Weingut von Adrian und Diego Mathier war eine der Winzereien auf meiner Reiseroute.

Die Mathier-Familie und ihr Weingut

Das Weingut von Adrian und Diego Mathier liegt in Salquenen, im Schweizer Kanton Wallis. Die Mathier-Familie wohnt bereits seit 1387 in diesem Weindorf, seit vier Generationen stellen die Mathiers Wein her. Ihr Weingut erstreckt sich auf über 25 Hektar Weinberge in Salquenen und Chamoson.

Für die Mathiers ist Wein mehr als pures Geschäft. Er bestimmt ihr Leben. Wie bei anderen Schweizer Weinherstellern ist Qualität die oberste Priorität für die MathierWinzerei.

Der besondere Boden von Salquenen

Der Salquenener Boden ist im Wallis einzigartig, da er reich an Kalk und Magnesium ist. Der Boden in den meisten anderen Weingebieten im Wallis weist einen hohen Schiefer- und Kiesgehalt auf.

Besonderheiten der Weinproduktion

Die Reben werden nicht zerdrückt. Es wird statt dessen eine Zentrifuge benutzt, um die Trauben von ihren Stengeln zu trennen. Nach der Fermentierung werden die Trauben unter pneumatischem Druck gepresst (unter 1.5 bar).

Die Winzerei Mathier wendet an, was ich als eine „Fermentation einzelner Parzellen“ bezeichnen würde, da die Trauben jedes einzelnen Bereichs (Parzelle) des Weinbergs  einzeln fermentiert werden – diese Vorgehensweise steht im Gegensatz zu einer Vermischung aller Trauben derselben Rebsorte des gesamten Weinbergs. Dadurch können die Mathiers
experimentieren – sie können Reben besserer Qualität von Reben minderer Qualität besser trennen.

Die Mathier Familie chaptalisiert ihren Wein nicht. Die Mathier Weinberge genießen annähernd 330 Sonnentage im Jahr! Zusätze können im Verlauf des Weinproduktion hinzugefügt werden. Zu solchen Zusätzen gehören Hefe, Schwefeldioxid, Kohlendioxid, Kalkdioxid und Klärmittel.

Wein kann oder kann nicht in Eiche gealtert werden. Wenn Eiche verwendet wird, greift man dabei auf französische Eiche zurück. Die Mathier-Familie verwendet die Sorte Quercus petraea (Traubeneiche) und  Quercus robur (Stieleiche).

Weinproduktion

Die Mathier Familie produziert mehr als 45 verschiedene Weinsorten und Destillate. Einer ihrer bemerkenswertesten Weine ist der Gletscherwein (vin du glacier), ein Späternten-(Edelfäule-)Wein, der in Eiskammern, welche in den Aletsch-Gletscher gebohrt wurden, aufbewahrt wird. Diese Eiskammern stellen eine perfekte
Aufbewahrungsmethode für Späternte-Weine dar. Das Eis fungiert als elektromagnetisches Schutzschild für den Wein. Diese Tatsache, sowie die niedrige Umgebungstemperatur (nur knapp über dem Gefrierpunkt) und die hohe Luftfeuchtigkeit tragen zur Konservierung des Weins bei.

Die Anlagen zur Weinherstellung auf dem Gut der Mathier Familie sind hochmodern und in sehr gutem Zustand (kein Wunder, schließlich sind wir hier in der Schweiz). Kleine Behälter aus rostfreiem Stahl werden von den Mathiers für die Fermentierung (Gärung) des Ertrags aus den einzelnen Parzellen verwendet (siehe Abschnitt ‚Besonderheiten der Weinherstellung‘). Im Verlauf der letzten Jahre sind auf dem Gut massive Bau- und Renovierungsarbeiten durchgeführt worden. Dadurch wurden die Betriebsprozesse erheblich modernisiert und die Produktivität erhöht, ohne dabei die Qualität negativ zu beeinflussen.

Der Weinverkostungsraum bei Adrian und Diego Mathier ist öffentlich zugänglich. Sie sollten also einen
Zwischenstopp einlegen, wenn Sie das nächste Mal in der Schweiz und in der Nähe des Wallis sind.  Vielleicht sind Sie dann auf dem Weg in das Skigebiet Crans-Morana oder nach Zermatt, wo der berühmteste Gipfel der Schweiz (wenn nicht der ganzen Welt), das Matterhorn, beheimatet ist. Oder vielleicht reisen Sie dann ja mit dem Zug nach Italien – wohin Sie auch auf dem Weg sind, Sie sollten bei Adrian und Diego Mathier eine Pause einlegen und einige der preisgekrönten Weine verkosten. Im Laufe der Jahren haben ihre Weine mehr als 150 Goldmedaillen gewonnen. Ich lege Ihnen diesen Zwischenstopp sehr ans Herz.

Prost!