„Wie bewahrt man offene Weinflaschen am besten auf?“ – Das ist eine Frage, die ich schon sehr oft beantwortet, aber über die ich tatsächlich noch nie geschrieben habe. Auf dem heutigen Markt gibt es viele Geräte für die Aufbewahrung offener Weinflaschen. Die bekanntesten darunter sind wohl die Produkte von Vacuvin. Man befestigt den

Vakuum-Stopper auf der Flasche und Pumpt die Luft heraus. In der Flasche wird ein Vakuum kreiert und dadurch der Oxidationsprozess angehalten beziehungsweise zumindest stark reduziert.

Es gibt auch Intertgase-Versionen, bei denen die Luft in der Flasche mit einem Schutzgas ersetzt wird. Das Gas ist schwerer als Luft, ersetzt die Luft in der Flasche, wobei es den Wein bedeckt. Danach drücken Sie den Korken wieder auf und können den Wein aufbewahren. Ich weiß, dass einige von ihnen davon eher Abstand nehmen würden, eine teure Maschine zu kaufen, um offene Weinflaschen aufzubewahren. Hier habe ich jedoch Neuigkeiten für Sie: Inertgas (Schutzgas) ist wahrscheinlich die günstigste Methode für die Aufbewahrung offener Weine. Sie brauchen keinen Schutzgas-Zerstäuber zu kaufen – für 9.95 USD können Sie einen Private Preserve (“das originale Schutzgas-Aufbewahrungsmittel”) erstehen, das Sie 120Mal einsetzen können! Sie können es nicht nur für Weine einsetzen, sondern auch für Portweine, Whiskeys, Olivenöle und alle Produkte, die in Flaschen aufbewahrt werden. Es ist das Mittel, das ich persönlich anwende. Ich bin fest davon überzeugt, dass das Heraussaugen der Luft aus der Flasche, also die Vakuum-Aufbewahrungsmethode, nur für höchstens einen oder zwei Tage lang gut ist. Die Luft findet ihren Weg wieder zurück. Außerdem wird allgemein angenommen, dass das Heraussaugen der Luft aus der Flasche auch das Bukett / die Aromen aus der Flasche herauszieht, wenn es wiederholt an derselben Flasche angewendet wird. Darüber hinaus müssen die Stopper einmal jährlich ersetzt werden, damit sie effizient bleiben. Das ist der Grund gewesen, warum ich auf die Schutzgas-

Methode umgestiegen bin. Haben Sie je versucht, einen älteren Sauterne-Wein selbst auszutrinken? Ich auch nicht. Und da es ein Wein ist, den ich nicht allzu oft trinke, ziehe ich es vor, ihn gut geschützt aufzubewahren.

Wie lange lässt sich nun ein Wein aufbewahren, der bereits geöffnet wurde? Ziemlich lange. Einige meiner Flaschen konnten schutzgasversiegelt Monate lang aufbewahrt werden.

Ein guter Rat noch. Vergewissern Sie sich, dass der Korken, den Sie benutzen, nicht atmet. Wenn Sie Ihren Korkenzieher durch die gesamte Länge des Korkens drücken, können Sie sicher sein, dass Luft durchsickern wird. Beachten Sie das beim Öffnen der Flasche.

Für 12 $ (unter 10 Euro) würde nur ein “tête de mule” (sturer Esel) den „Private Preserve“ nicht wenigstens einmal ausprobieren!

Prost!