Durante mi viaje por Italia visitando una suntuosa bodega tras otra,
y encontrándome con vinicultores y colegas con los que, o he trabajado o he trabado amistad a lo largo de los años, Luca Belingardi de Poggio Salvi me dijo que había concertado una visita muy especial para mí.

¿Y adivinan? Era una visita a Tenuta Greppo, la finca Biondi Santi, donde me encontré no con alguien cualquiera, sino con el mismísimo Franco Biondi Santi. A sus 88 años, Franco Biondi Santi sigue llevando el timón y todavía tiene la última palabra en cuanto a la elaboración de vino en la finca Biondi Santi.

Para aquellos que lo desconozcan, la bodega Biondi Santi elabora unos vinos soberbios. De hecho, el  Biondi Santi Reserva de 1955 es uno de los 12 Mejores Vinos del Siglo según el Wine Spectator  – y es el único vino italiano de esa lista.

La finca y las bodegas Biondi Santi

Tenuta Greppo, asentada en la espectacular ladera de Montalcino, tiene más de un siglo de antigüedad. Esta finca (y el resto
de Montalcino) es parte de Val D’Orcia, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2004.

[Un consejo: Si se encuentra alguna vez en Val D’Orcia, ¡cuidado con los carabineros y la policía italiana!]

Mientras caminábamos por bodegas en las que aún resonaban los ruidos producidos por antiguos vinicultores, nuestro traductor señaló cuatro barricas antiguas. Nos explicó que contenían lo que quedaba de las famosas primeras añadas de Biondi Santi. Actualmente estas añadas aún se utilizan para «dar carácter» a los vinos Biondi Santi de seis meses.

También me mostraron la valiosa colección de vino Biondi Santi. La añada más antigua que tienen es un Riserva de 1888.

El ritual de Rellenado y Recorchado de Biondi Santi

En 1927, Biondi Santi comenzó a rellenar y recorchar botellas de las añadas de famosos Riserva Biondi Santi propiedad de la
bodega. Al reemplazar el corcho y rellenar el vino, Biondi Santi se asegura de que su colección de vino se conserva correctamente y que seguirá siempre en perfectas condiciones.

En 1990, Biondi Santi comenzó a ofrecer a sus clientes su servicio de rellenado y recorchado. Cada año en junio, los clientes de Biondi Santi pueden enviar sus botellas de añadas famosas de Biondi Santi a Tenuta Greppo. Franco Biondi Santi abre cada botella y comprueba el vino de su interior buscando defectos.

Cualquier botella que pase su inspección se rellena con vino de la añada correcta procedente de la propia colección de Biondi Santi, se tapona con un corcho con la marca de Biondi Santi y se sella con una cápsula roja de Biondi Santi. También se expide un certificado de recorchado como prueba de que el vino se encuentra en perfectas condiciones de conservación.

Por otro lado, cualquier botella que no pase su inspección (esto es, si se encuentran defectos debido a un incorrecto
almacenamiento) no se rellena. Simplemente se sella con un corcho sin marca (sin la cápsula) y se devuelve a su propietario.

A los propietarios de las botellas rellenadas se les cobra por cada ml de vino utilizado para restablecer el contenido de vino a su nivel correcto y por el tiempo empleado por los empleados de Biondi Santi en las operaciones de rellenado y recorchado.

Consejo para los coleccionistas de vino Biondi Santi

Durante mi visita a Biondi Santi, me enseñaron la forma adecuada de disfrutar los vinos Biondi Santi. Parece ser que los vinos Biondi Santi no deberían decantarse en un decantador tradicional. En lugar de eso, se deben descorchar, verter una pequeña cantidad de vino (hasta que el nivel del vino llegue sólo hasta los hombros de la botella) y después dejar reposar unas ocho horas.

¡Salud!