Estaba sentado con una copa de Chasselas de Lavaux, servida de una botella del Domaine des Faverges, cuando la contraetiqueta me detuvo: Vins de l’État de Fribourg. Un vino del viñedo más famoso de Vaud, elaborado por el Estado de Friburgo. Merecía una mirada más atenta.
Para quien no lo conozca, Lavaux es Patrimonio Mundial de la UNESCO y uno de los grandes paisajes vitícolas de Suiza. Sus terrazas, sostenidas por muros de piedra, caen directamente al lago Lemán, con los Alpes al otro lado del agua. Cada cepa de esas laderas está en el cantón de Vaud. Sin embargo, una de sus fincas más antiguas pertenece a un cantón vecino, y el motivo se remonta a casi nueve siglos atrás.
Los monjes de Hauterive, 1138
La historia empieza con cistercienses, no con políticos. En 1138, monjes de la abadía de Hauterive, cerca de Friburgo, se establecieron en las tierras de Faverges, que les había donado el señor Guillaume de Glâne. Desbrozaron la ladera, construyeron terrazas y plantaron viñas.
Era la práctica habitual de los cistercienses. La orden necesitaba vino para la misa y para su propia mesa, y tenía la mano de obra, la paciencia y la disciplina para cultivar tierras que nadie más podía trabajar. Las terrazas de Lavaux que hoy admiramos son, en gran parte, obra suya.
Hauterive conservó Faverges durante unos 700 años. Generaciones de monjes trabajaron las mismas parcelas empinadas, el tiempo suficiente para que una abadía cercana a Friburgo se convirtiera en parte del paisaje vinícola de Vaud.
De la abadía al Estado: 1848 y 1867
La ruptura llegó con las convulsiones políticas de la década de 1840. En 1848, el gobierno radical de Friburgo suprimió la abadía y confiscó sus bienes, Faverges incluida. El viñedo pasó a pertenecer al Estado de Friburgo.
No quedó ahí la cosa. Cuando los conservadores volvieron al poder, la confiscación se anuló en principio. Como las tierras no podían devolverse en especie, el cantón saldó la deuda de otra forma: en 1867 pagó 435.000 francos en bonos a las autoridades diocesanas. Ese pago es la adquisición formal, y por eso Friburgo fecha su propiedad de Faverges en ambos años.
Así que Friburgo nunca compró su entrada en Lavaux. Heredó el viñedo de una abadía a raíz de un conflicto político interno y luego pagó para hacerlo legítimo.
El otro Friburgo en Lavaux
Hay un segundo propietario friburgués en estas laderas, y es fácil confundirlos. La ciudad de Friburgo, a través de su Bourgeoisie, tiene su propia finca en Lavaux, y es aún más antigua.
En 1362, los últimos señores de Billens vendieron sus viñedos de Riex a la joven ciudad-estado de Friburgo por 680 libras de Lausana. Ese mismo año, la ciudad los entregó al Hôpital de Notre-Dame, una de sus instituciones cívicas. Hoy, el Domaine de la Bourgeoisie cultiva 6,15 hectáreas en Epesses, Dézaley y Vevey-Montreux, y su gama incluye un Dézaley Grand Cru.
Esa es la historia de la compra medieval, y es cierta. Simplemente pertenece a la ciudad, no al cantón. Dos Friburgos, dos fincas, dos historias distintas, y ambas siguen elaborando vino en Lavaux.
Faverges hoy
El Domaine des Faverges ocupa 15,4 hectáreas sobre Saint-Saphorin. Durante décadas, el cantón lo arrendó a familias de viticultores, las últimas las familias Vallélian y Regamey. Desde noviembre de 2025, el Estado lo gestiona directamente, del viñedo a la venta, con su propio equipo en la bodega y en las viñas.
La finca se ha convertido a la agricultura ecológica, lo que en estas terrazas supone más pasadas por las viñas y tratamientos naturales más frecuentes. La cosecha 2025 fue la primera elaborada en una bodega ampliamente modernizada, con unos 110.000 litros de capacidad.
Los edificios reciben la misma atención. Una restauración de 17,6 millones de francos, iniciada en 2023, añade espacios para eventos y conferencias y una casa del viticultor para catas, con la finalización prevista para 2027. Los resultados ya están en la botella: los vinos del cantón han ganado medallas en el Mondial du Chasselas, y la Réserve du Conseil d’État obtuvo el primer puesto en el concurso suizo de vinos ecológicos.
En la copa
Lavaux es tierra de Chasselas, y Faverges no es la excepción. La Chasselas es una uva discreta. Aporta poco peso aromático propio, así que muestra el lugar con una honestidad poco común.
En estas laderas aparece el perfil clásico de Lavaux: flor de tilo y flores blancas, almendra fresca y avellana, y un final salino y pedregoso. El lago devuelve luz y calor a las viñas, y los muros de piedra guardan el calor hasta la noche, de modo que los vinos ganan cuerpo sin perder tensión. Los buenos ejemplares envejecen mucho mejor de lo que sugiere su fama y, tras unos años en botella, adquieren notas de miel y frutos secos.
Lavaux también cultiva pequeñas cantidades de Pinot Noir y Gamay para tintos ligeros y frutales. Vale la pena probarlos, pero la Chasselas es la razón para venir.
El último sorbo
El lugar de Friburgo en Lavaux no es un capricho de la política moderna. Es el poso de nueve siglos: monjes cistercienses que construyeron terrazas, un gobierno radical que las confiscó, uno conservador que pagó por ellas y una ciudad que compró viñas propias en 1362.
Hoy el cantón invierte como si pensara quedarse unos cuantos siglos más. La agricultura ecológica, una bodega renovada y la gestión directa no son los pasos de un propietario que conserva una pieza de museo.
La próxima vez que sirva un Faverges, lea la contraetiqueta. Está bebiendo federalismo suizo, con final salino.
¡Salud!
Fuentes
- Cantón de Friburgo: 150 años de la adquisición del Domaine des Faverges
- Región de Friburgo: Vins de l’État de Fribourg
- Le Courrier: Saint-Saphorin, una nueva era en el Domaine des Faverges
- Región de Friburgo: Vins de la Bourgeoisie de la Ville de Fribourg
- Lausanne Tourisme: Domaine de la Bourgeoisie de la ciudad de Friburgo
- Cantón de Friburgo: primer puesto en el concurso suizo de vinos ecológicos
- Cantón de Friburgo: medallas del Mondial du Chasselas para los viñedos del Estado