Comme vous le savez déjà si vous avez lu mon post « Informations sur les vins suisses », je me suis rendu en Suisse récemment. Là-bas j’ai rencontré une demi-douzaine de vignerons et j’ai visité leurs caves. Le domaine Adrian et Diego Mathier étaient l’une des caves qui se trouvaient
sur mon chemin.

La famille Mathier et leur domaine

Le domaine Adrian et Diego Mathier est situé à Salquenen dans le canton suisse du Valais. La famille Mathier a vécu dans ce village viticole depuis 1387. Les Mathier produisent du vin depuis quatre générations. Leur domaine s’étend sur un total de 25 hectares (62 acres) de vignobles à Salquenen et Chamoson.

Le vin est bien plus qu’un simple commerce pour les Mathier. C’est leur mode de vie. Comme pour d’autres producteurs suisses de vin, la première priorité de la cave Mathier, c’est la qualité.

Sol distinctif de Salquenen

Le sol de Salquenen est unique dans le Valais. Le sol de Salquenen est riche en chaux et en magnésium, alors que le sol de la plupart des autres régions viticoles du Valais est composé d’ardoise et de gravier.

Particularités de la production de vin

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Les raisins ne sont pas écrasés. Un égrappoir centrifuge est utilisé pour séparer les raisins de leurs grappes. Après la fermentation, les raisins sont pressés en utilisant un pressoir pneumatique (pression ne dépassant pas 1,5 bar).

Le domaine Mathier pratique ce que j’appelle « la fermentation de terrain individuel ». C’est lorsque des raisins d’une certaine zone (terrain) d’un vignoble sont sélectionnés pour être fermentés par eux-mêmes plutôt que dans un mélange avec tous les raisins du même cépage récoltés sur l’entier du vignoble. Cela permet aux Mathier « d’expérimenter » et/ou de séparer les raisins de meilleure qualité des autres.

La famille Mathier ne chaptalise pas son vin. Les vignobles Mathier sont très ensoleillés, près de 330 jours de soleil par an ! Des additifs peuvent être ajoutés ou utilisés au cours de la fabrication du vin. De tels additifs comprennent la levure, le dioxyde de soufre, le dioxyde de carbone, le dioxyde
de calcium et des agents d’affinage.

Le vin peut être ou non vieilli en fût de chêne. Quand c’est le cas, un type de chêne français est utilisé. Plus particulièrement, la famille Mathier utilise le Quercus petraea (chêne sessile) et le Quercus robur (chêne pédonculé).

La production de vin

La famille Mathier produit plus de 45 types différents de vin et de distillats. Un de leurs produits qui mérite d’être mentionné est le vin du glacier, un vin de vendanges tardives (pourriture noble) stocké dans des chambres de glace creusées directement dans le Glacier d’Aletsch. Ces chambres de glace sont un lieu de stockage parfait pour le vin de vendanges tardives. La glace agit comme un bouclier électromagnétique protégeant le vin. Cela, plus la température ambiante basse (juste au-dessus du niveau de congélation) et l’air fortement humide, permet de préserver le vin.

Les installations pour la fabrication de vin de la famille Mathier sont modernes et très bien
entretenues. (Aucune surprise là, on est en Suisse après tout.) Il y a des petites cuves en acier inoxydable que les Mathier utilisent pour la fermentation de terrain individuel (voir le paragraphe « Particularités de la production de vin »). Durant les dernières années, les installations de la cave ont subi une construction/rénovation massive. Cela a permis de moderniser les opérations et d’accroître la productivité sans sacrifier la qualité.

La cave Adrian et Diego Mathier est ouverte au public. Alors, la prochaine fois que vous êtes en Suisse et que vous vous trouvez au Valais (peut-être en étant en route vers la station de ski de Crans-Montana ou Zermatt – là où se trouve la plus célèbre montagne de Suisse, voire du monde, le Cervin – ou peut-être en voyageant simplement en train jusqu’en Italie), faites un arrêt rapide à Salquenen et dégustez quelques-uns des vins primés de Adrian & Diego Mathier (c’est 150 médailles d’or au cours des ans). Je vous le recommande
fortement !

A la vôtre !