Mes clients me demandent très fréquemment quand décanter un vin. La réponse est plutôt simple.

La règle générale pour le décantage :

vous devriez décanter des vieux vins rouges, des portos, des madères et des vieux vins blancs doux de qualité supérieure où la sédimentation est évidente. Considérez le décantage comme un rite réservé aux vins grand cru et millésimés. Les vins que vous buvez tous les jours n’ont pas besoin d’être décantés à moins qu’ils soient trop serrés ou fermés. Veuillez lire le post « Comment décanter un vin » et plus particulièrement la section sur la méthode Slam dunk qui est la méthode de décantage la plus appropriée pour les vins jeunes serrés.

Le décantage est généralement utilisé pour retirer les sédiments des vieux vins de qualité supérieure. Il y a trois raisons principales pour décanter un vin :

Quand décanter un vin : trois raisons pour décanter un vin

1. Décanter un vin pour conserver sa qualité

Cette raison a déjà été évoquée ci-dessus. Quand vous pouvez voir de la

sédimentation dans un vin, vous devez le décanter. Comment pouvez-vous dire qu’il y a de la sédimentation ? Regardez le vin pour voir s’il y a des morceaux de dépôts « suspendus » dans la bouteille. Ces sédiments rendent le vin flou. Les sédiments enlèvent non seulement la qualité visuelle de votre vin, mais ils peuvent aussi tuer un grand vin.

Dans ce cas, le vin est décanté pour conserver sa qualité. Cependant, comme mentionné ci-dessus, le décantage est crucial uniquement pour des vins de qualité supérieure et des vins millésimés.

2. Décanter des vins pour les aérer

Les vins plus jeunes,« fermés », qui ont besoin de beaucoup de temps pour respirer, peuvent aussi être décantés. Ces types de vins peuvent être ouverts jusqu’à 2 heures avant le moment de les servir pour leur permettre de respirer.

Conseil : quand vous décantez pour aérer un vin, faites attention à ce que la température de la pièce ne soit pas au-

dessus de 18 degrés afin de ne pas accélérer le processus d’oxydation. Les vins plus âgés ont besoin de moins de temps pour l’aération.

Veuillez lire le post « Comment décanter un vin » pour plus de renseignements à ce sujet.

3. Décanter un vin pour un impact visuel

Les gens décantent également le vin pour des raisons psychologiques. Les carafes à décanter apportent une touche de classe et d’élégance à n’importe quelle soirée.

Disons que vous organisez un diner ce soir. Votre budget est serré, mais vous voulez faire une bonne impression. Vous pouvez servir le vin dans une carafe à décanter pour que vos invités croient que vous leur servez un grand vin.

Je ne vous recommande pas de faire cela, cependant, si vos invités ne sont pas des connaisseurs (c’est-à-dire ne connaissent pas grand-chose aux vins), votre plan marchera. Mais si vos invités sont des connaisseurs, votre plan va se retourner contre vous. De plus, la

plupart des vins bon marché ont tendance à perdre le petit bouquet qu’ils pourraient avoir une fois servis dans une carafe à décanter. A l’opposé, un vrai bouquet peut être senti dans un verre des heures après que le vin ait été bu, dans ce cas, décanter nuit que très peu. Pour plus de renseignements à ce sujet, veuillez lire « arômes versus bouquet : quelle est la différence ? ».

Une carafe à décanter devrait être utilisée uniquement quand vous servez un vieux grand vin à vos invités qui profitera du (ou ne sera pas dégradé par le) décantage.

A la vôtre !