在咖啡領域，正確的香氣與風味分析常常被忽視。咖啡的香氣與風味是理解和欣賞咖啡的關鍵。和葡萄酒一樣，咖啡的香氣和風味來自咖啡樹生長的土壤和氣候環境。咖啡品種（遺傳特性）以及生豆的處理方式也會影響香氣與風味。
和葡萄酒一樣，咖啡也有許多影響品質的變數。咖啡作物可能受到蟲害、霜凍以及採收期間不當儲存的損害，從而產生黴味和酸敗的風味。咖啡在處理過程中也可能受到汙染，例如咖啡果的去果肉和水洗環節；最後在儲存階段，咖啡豆上同樣可能產生多種缺陷。這些問題與葡萄酒生產中出現的問題並不完全相同，但很相似。咖啡和葡萄酒一樣有不同的品種，其特徵來自土壤（風土）。最終杯中呈現的核心香氣特徵由這些特徵和烘焙師決定。咖啡拼配師透過組合不同的烘焙豆完成最後的點睛之筆，這與顧問釀酒師在葡萄酒調配過程中的工作非常相似。
我們談論咖啡的味道、香氣、風味、酸度和醇厚度，就像談論葡萄酒一樣。除了味道之外，咖啡與葡萄酒的主要區別在於咖啡不按年份評級。與某些葡萄酒不同，烘焙過的咖啡無法儲存多年。烘焙越新鮮，咖啡飲品的香氣就越濃郁。放置久了就會產生令人不快的味道和氣味，揮發性香氣尤其如此。和葡萄酒消費者一樣，咖啡飲用者對自己的咖啡體驗也起著重要作用。在葡萄酒中，侍酒溫度、酒杯形狀和恰當的餐酒搭配對於好好享受一款酒很重要。咖啡的過程略有不同，關鍵因素是研磨、拼配和衝煮。研磨粗細和水溫對正確萃取咖啡的香氣與風味起著重要作用，衝一杯好咖啡所用水的量和質也是如此。最終，由飲用者為這杯咖啡完成最後的點睛之筆。
迄今為止，咖啡中已確認的揮發性芳香化合物超過850種。儘管如此，大多數香氣描述已從風味和味道的角度被簡化或重新歸類。咖啡中常見的風味有果香、花香、泥土、黃油、焦糖、堅果、辛香、煙燻等。味道的分類包括酸、苦和醇厚度（從稀薄如水到濃稠厚重）。這種簡化幫助咖啡飲用者以基本的方式表達自己的偏好。如果想進一步瞭解咖啡品鑑，就必須能識別咖啡中的關鍵香氣和風味，尤其是想要判斷產地、品種和風味特徵時。這樣就能分辨出東南亞的羅布斯塔與巴西的羅布斯塔。
這正是我們多年來在葡萄酒領域所做的，30多年來，每一位葡萄酒愛好者都可以透過le nez du vin（葡萄酒聞香瓶）做到這一點。著名葡萄酒聞香瓶的創始人Jean Lenoir用同樣的方法，創作了兩款le nez du café（make scents of coffee，咖啡聞香瓶）。
第一款是入門套裝，包含咖啡中最常見的6種香氣：
| 1) 豌豆 | 2) 類黑醋栗 | 3) 黃油 |
| 4) 焦糖 | 5) 烤花生 | 6) 烘焙咖啡 |
第二款是更進階、更完整的套裝，包含咖啡中最常見的36種香氣：
| 01) 泥土 | 02) 馬鈴薯 | 03) 豌豆 |
| 04) 黃瓜 | 05) 稻草 | 06) 雪松 |
| 07) 類丁香 | 08) 胡椒 | 09) 芫荽籽 |
| 10) 香草 | 11) 茶玫瑰/紅醋栗果凍 | 12) 咖啡花 |
| 13) 咖啡果肉 | 14) 類黑醋栗 | 15) 檸檬 |
| 16) 杏 | 17) 蘋果 | 18) 黃油 |
| 19) 蜂蜜 | 20) 皮革 | 21) 印度香米 |
| 22) 烤麵包 | 23) 麥芽 | 24) 楓糖漿 |
| 25) 焦糖 | 26) 黑巧克力 | 27) 烤杏仁 |
| 28) 烤花生 | 29) 烤榛子 | 30) 核桃 |
| 31) 熟牛肉 | 32) 煙燻 | 33) 菸斗菸草 |
| 34) 烘焙咖啡 | 35) 藥味 | 36) 橡膠 |
這套獨特而豐富的香氣收藏將幫助你訓練嗅覺，更好地享受咖啡。le nez du café（咖啡聞香瓶）提供了描述咖啡香氣、味道和風味的共同語言，因為咖啡值得與葡萄酒同樣的關注。
難怪世界各地的大多數咖啡烘焙師和專家都使用le nez du café來訓練嗅覺，更好地理解咖啡背後的香氣。
所以，如果你或你認識的人熱愛咖啡，希望成為更好的品鑑者，瞭解香氣與風味的來源以及它們與品種的關係，le nez du café（咖啡聞香瓶）是培養咖啡專業知識的基礎。