ドメーヌ・デ・ファヴェルジュのボトルから注いだラヴォー産シャスラを味わっていたとき、裏ラベルの一文に目が留まりました。「Vins de l’État de Fribourg」。ヴォー州で最も有名なブドウ畑のワインを、フリブール州が造っているのです。これは詳しく調べる価値がありました。
ご存じない方のために説明すると、ラヴォーはユネスコの世界遺産であり、スイスを代表するワイン景観のひとつです。石垣で支えられた段々畑がレマン湖へ一気に落ち込み、湖の向こうにはアルプスがそびえます。この斜面のブドウの木はすべてヴォー州にあります。それなのに、最も古いドメーヌのひとつは隣の州のもので、その理由は900年近く前にさかのぼります。
オートリーヴの修道士たち、1138年
物語は政治家ではなく、シトー会の修道士から始まります。1138年、フリブール近郊のオートリーヴ修道院の修道士たちが、領主ギヨーム・ド・グラーヌから寄進されたファヴェルジュの土地に移り住みました。彼らは斜面を切り開き、段々畑を築き、ブドウを植えました。
これはシトー会の典型的なやり方でした。修道会はミサと自らの食卓のためにワインを必要とし、ほかの誰も手に負えない土地を耕すだけの労働力、忍耐、規律を備えていました。今日私たちが目にするラヴォーの段々畑の多くは、彼らの手によるものです。
オートリーヴはおよそ700年にわたってファヴェルジュを所有しました。何世代もの修道士が同じ急斜面の区画を耕し続け、フリブール近郊の修道院はヴォーのワイン産地に欠かせない存在となりました。
修道院から州へ：1848年と1867年
転機は1840年代の政治的動乱とともに訪れました。1848年、フリブールの急進派政府は修道院を廃止し、ファヴェルジュを含むその財産を没収しました。ブドウ畑はフリブール州のものになったのです。
しかし話はそれほど単純ではありませんでした。保守派が政権に復帰すると、没収は原則として取り消されました。土地を現物で返すことはできなかったため、州は別の形で清算しました。1867年、司教区当局に債券で43万5000フランを支払ったのです。この支払いが正式な取得とされ、フリブールがファヴェルジュの所有を両方の年から数えるのはそのためです。
つまりフリブールは、お金を出してラヴォーに入り込んだわけではありません。州内の政治闘争を通じて修道院のブドウ畑を受け継ぎ、その後、正当な所有とするために代価を支払ったのです。
ラヴォーにあるもうひとつのフリブール
この斜面にはフリブールの所有者がもうひとついて、両者はよく混同されます。フリブール市は、市民団体ブルジョワジーを通じてラヴォーに独自のドメーヌを持っており、その歴史はさらに古いのです。
1362年、ビヤン家の最後の領主たちは、リエのブドウ畑を誕生まもない都市国家フリブールに680ローザンヌ・リーヴルで売却しました。市は同じ年、それを市の施設であるノートルダム病院に託しました。現在、ドメーヌ・ド・ラ・ブルジョワジーはエペス、デザレ、ヴヴェイ＝モントルーにまたがる6.15ヘクタールを耕作しており、そのラインナップにはデザレ・グラン・クリュも含まれています。
これこそが中世の購入の物語であり、事実です。ただし、それは州ではなく市の物語です。二つのフリブール、二つのドメーヌ、二つの別々の歴史があり、どちらも今なおラヴォーでワインを造り続けています。
今日のファヴェルジュ
ドメーヌ・デ・ファヴェルジュは、サン＝サフォランの上に広がる15.4ヘクタールの畑です。州は何十年にもわたりこれをブドウ栽培家の家族に貸し出しており、最後はヴァレリアン家とルガミー家でした。2025年11月からは州が自ら経営し、畑から販売まで、セラーと畑に独自のチームを置いています。
ドメーヌは有機栽培に転換しました。この段々畑では、畑に入る回数が増え、自然由来の処理をより頻繁に行うことを意味します。2025年ヴィンテージは、大幅に近代化された約11万リットルのセラーで初めて造られたワインです。
建物にも同じだけの手がかけられています。2023年に始まった1760万フランの改修により、イベントや会議のためのスペースと、テイスティング用の「ブドウ栽培家の家」が加わり、2027年の完成が予定されています。成果はすでにボトルに表れています。州のワインはモンディアル・デュ・シャスラでメダルを獲得し、レゼルヴ・デュ・コンセイユ・デタはスイスの有機ワインコンクールで1位に輝きました。
グラスの中で
ラヴォーはシャスラの土地であり、ファヴェルジュも例外ではありません。シャスラは控えめな品種です。それ自体の香りの主張が少ないぶん、土地の個性を驚くほど素直に映し出します。
この斜面からは、ラヴォーらしい典型的な味わいが生まれます。菩提樹の花や白い花、フレッシュなアーモンドやヘーゼルナッツ、そして塩味を帯びた石のような余韻です。湖が光と熱をブドウに照り返し、石垣が夜まで暖かさを蓄えるため、ワインは緊張感を失わずにボディを得ます。優れたものは評判よりはるかに長く熟成し、数年の瓶熟で蜂蜜やナッツのような風味を帯びていきます。
ラヴォーではピノ・ノワールとガメイも少量栽培され、軽やかで果実味豊かな赤ワインになります。試す価値はありますが、ここを訪れる理由はやはりシャスラです。
最後のひと口
フリブールがラヴォーに畑を持つのは、現代政治の気まぐれではありません。それは九世紀の積み重ねの名残です。段々畑を築いたシトー会の修道士、それを没収した急進派政府、代価を支払った保守派政府、そして1362年に自らのブドウ畑を買った都市。
今日、州はこれから数百年もとどまるつもりであるかのように投資しています。有機栽培、新しくなったセラー、直営への移行は、博物館の展示品を守るだけの所有者がとる行動ではありません。
次にファヴェルジュを注ぐときは、裏ラベルを読んでみてください。あなたが飲んでいるのは、塩味の余韻をもつスイスの連邦制なのです。
乾杯！