Перед чтением этой статьи предлагаю Вам сначала ознакомиться с публикацией «Когда стоит декантировать вино?».

Я подозреваю, что Вы встречали разные виды декантации вина: от осторожного наливания вина в декантер или графин до свободной манеры, когда хозяин просто переворачивает бутылку вверх дном

и выливает все содержимое в декантер (я называю это методом слэм-данка).

Впрочем, Вы можете использовать оба способа, но не со всеми винами, и вот по каким причинам:

Традиционный метод:

Ваше зрелое марочное вино, которое терпеливо ждало своего судного дня, вероятно, отложило много осадка на протяжении долгих лет. Эти зрелые вина рекомендуют подержать в вертикальном положении денек-другой, пока осадок не осядет на дне. Аккуратно, не взбалтывая осадок, откупорьте бутылку. Убедитесь в том, что Ваш декантер чист и не имеет посторонних запахов. Если у Вас есть подставка для бутылок, то поставьте на нее бутылку и зажгите свечу. Помните, что если Вы начали наливать вино, то не останавливайтесь, пока не увидите, что осадок уже подобрался близко к горлышку. Не желательно взбалтывать осадки во время этого процесса, так как в результате Вы получите меньше вина из этой бутылки. Если у Вас нет подставки для

бутылок, то используйте кухонную леечку (желательно стеклянную) и зажгите свечку или чем-либо осветите бутылку с задней стороны так, чтобы Вы могли видеть что там внутри. Убедитесь, что свеча размещена не прямо под бутылкой, поскольку она затемнит бутылку и повлечет за собой нежелательный дым. Твердой рукой налейте вино в леечку или непосредственно в декантер, если Вы уверены, что способны обойтись без нее. Остановитесь, как только увидите, что осадок подходит к горлышку бутылки. Пусть вино немного отстоится (30-60 мин.) перед подачей на стол.

Мой персональный метод для марочных вин:

Я начинаю декантацию традиционно, но за неделю вперед. Достаю из погреба бутылку, оставляю ее в вертикальном положении на 2 дня (обычно вне досягаемости света), открываю бутылку, ставлю ее на подставку, зажигаю свечку и наливаю вино в декантер. Потом мою бутылку, беру новую пробку, если та, которую я вытащил, сильно испортилась, заливаю почти все вино, кроме одного

маленького бокала, через леечку назад в чистую бутылку, распыляю инертный газ-пропеллент (Private Preserve) внутрь бутылки и ставлю пробку на место. После этого оставляю бутылку в вертикальном положении до момента подачи на стол. Вы можете спросить, зачем кому-то стоит так морочиться? Я делаю это по двум причинам: первая – я позволяю вину еще больше очиститься, так как на дне могут осесть осадки, вскаламученные во время этих манипуляций; вторая и наиболее важная для меня – проверить вино на наличие каких-нибудь дефектов. Будет весьма неприятно обнаружить именно в самый отвестственный час, что вино дефектно, и тем самым все испортить. И я могу заверить Вас, что когда Вы приглашаете любителей вина попробовать какое-то особое вино, они ждут этого целую неделю, а Вы можете испортить такое событие. Просто показываю Вам, как сильно я люблю хорошие тонкие вина.

Метод слэм-данка:

Этот метод используется для аэрации молодых вин, не имеющих видимого осадка. Я бы использовал эту технику при подаче

молодых вин с большим количеством дубильных веществ, не до конца созревших и не раскрытых вин. После этого я оставил бы вино отстояться в декантере на час-два. Заметьте: сейчас Вы можете приобрести специальные приспособления для аэрации, которые могут избавить даже от необходимости выливать вино в декантер. И эти приспособления выполняют свою функцию превосходно.

В довершение один совет: когда Вы покупаете декантер, то убедитесь, что он функционален и прост в мытье. Один раз мне предложили красивый декантер, которым впоследствии я никогда не пользовался, поскольку его было сложно мыть, а ½ часть бокала вина просто выливалась в раковину благодаря его дизайну.

Будьте здоровы!