Этот вопрос мне часто задают покупатели, а ответ достаточно прост.

Правило, основанное на практическом опыте: декантируют зрелые красные вина, портвейны, мадеру и зрелые марочные белые десертные вина, где предполагается наличие осадка. Нет надобности сцеживать ординарные вина. Это скорее ритуал для более тонких и

выдержанных вин.

Я бы сказал, что существует три причины, по которым декантируют вино:

Первая и наиболее важная – декантация зрелого вина или любого другого вина, в котором Вы выявили осадок. Вы же не хотите подать своему гостю помутневшее вино с «плавающими» хлопьями осадка. Это не только ухудшает мнение о вине, которое Вы подаете сейчас, но и просто разрушает имидж хорошего вина.

Вторая причина – аэрация вина кислородом. В этом случае мы говорим о более молодых «закрытых» винах, требующих много времени для того, чтобы подышать. Не бойтесь открыть такое вино даже за 2 часа до приема. Одно предостережение: дабы не ускорить процесс окисления, убедитесь, что температура помещения не превышает 65-67° F. Зрелым винам требуется меньше времени (для большей информации, пожалуйста, читайте «Как декантировать вино»).

Третья причина, по которой люди декантируют вино – чисто психологическая, или иными словами – игра на публику. Сегодня я

собираю званый ужин, мой бюджет ограничен, но я хочу произвести впечатление, поэтому вино подаю в декантерах, чтобы мои гости подумали, что я угощаю их дорогим вином. Этот трюк не пройдет, если Ваши гости – искушенные ценители вина. Лично я не рекомендую так делать потому, что букет большинства дешевых вин, если он есть, быстро улетучивается. Настоящий букет можно почувствовать даже в давно опустошенном бокале (для большей информации об этом, пожалуйста, читайте «Ароматы против букета; в чем разница»).