在咖啡领域，正确的香气与风味分析常常被忽视。咖啡的香气与风味是理解和欣赏咖啡的关键。和葡萄酒一样，咖啡的香气和风味来自咖啡树生长的土壤和气候环境。咖啡品种（遗传特性）以及生豆的处理方式也会影响香气与风味。
和葡萄酒一样，咖啡也有许多影响品质的变量。咖啡作物可能受到虫害、霜冻以及采收期间不当储存的损害，从而产生霉味和酸败的风味。咖啡在处理过程中也可能受到污染，例如咖啡果的去果肉和水洗环节；最后在储存阶段，咖啡豆上同样可能产生多种缺陷。这些问题与葡萄酒生产中出现的问题并不完全相同，但很相似。咖啡和葡萄酒一样有不同的品种，其特征来自土壤（风土）。最终杯中呈现的核心香气特征由这些特征和烘焙师决定。咖啡拼配师通过组合不同的烘焙豆完成最后的点睛之笔，这与顾问酿酒师在葡萄酒调配过程中的工作非常相似。
我们谈论咖啡的味道、香气、风味、酸度和醇厚度，就像谈论葡萄酒一样。除了味道之外，咖啡与葡萄酒的主要区别在于咖啡不按年份评级。与某些葡萄酒不同，烘焙过的咖啡无法保存多年。烘焙越新鲜，咖啡饮品的香气就越浓郁。放置久了就会产生令人不快的味道和气味，挥发性香气尤其如此。和葡萄酒消费者一样，咖啡饮用者对自己的咖啡体验也起着重要作用。在葡萄酒中，侍酒温度、酒杯形状和恰当的餐酒搭配对于好好享受一款酒很重要。咖啡的过程略有不同，关键因素是研磨、拼配和冲煮。研磨粗细和水温对正确萃取咖啡的香气与风味起着重要作用，冲一杯好咖啡所用水的量和质也是如此。最终，由饮用者为这杯咖啡完成最后的点睛之笔。
迄今为止，咖啡中已确认的挥发性芳香化合物超过850种。尽管如此，大多数香气描述已从风味和味道的角度被简化或重新归类。咖啡中常见的风味有果香、花香、泥土、黄油、焦糖、坚果、辛香、烟熏等。味道的分类包括酸、苦和醇厚度（从稀薄如水到浓稠厚重）。这种简化帮助咖啡饮用者以基本的方式表达自己的偏好。如果想进一步了解咖啡品鉴，就必须能识别咖啡中的关键香气和风味，尤其是想要判断产地、品种和风味特征时。这样就能分辨出东南亚的罗布斯塔与巴西的罗布斯塔。
这正是我们多年来在葡萄酒领域所做的，30多年来，每一位葡萄酒爱好者都可以通过le nez du vin（葡萄酒闻香瓶）做到这一点。著名葡萄酒闻香瓶的创始人Jean Lenoir用同样的方法，创作了两款le nez du café（make scents of coffee，咖啡闻香瓶）。
第一款是入门套装，包含咖啡中最常见的6种香气：
1) 豌豆
2) 类黑醋栗
3) 黄油
4) 焦糖
5) 烤花生
6) 烘焙咖啡
第二款是更进阶、更完整的套装，包含咖啡中最常见的36种香气：
01) 泥土
02) 马铃薯
03) 豌豆
04) 黄瓜
05) 稻草
06) 雪松
07) 类丁香
08) 胡椒
09) 芫荽籽
10) 香草
11) 茶玫瑰/红醋栗果冻
12) 咖啡花
13) 咖啡果肉
14) 类黑醋栗
15) 柠檬
16) 杏
17) 苹果
18) 黄油
19) 蜂蜜
20) 皮革
21) 印度香米
22) 烤面包
23) 麦芽
24) 枫糖浆
25) 焦糖
26) 黑巧克力
27) 烤杏仁
28) 烤花生
29) 烤榛子
30) 核桃
31) 熟牛肉
32) 烟熏
33) 烟斗烟草
34) 烘焙咖啡
35) 药味
36) 橡胶
这套独特而丰富的香气收藏将帮助你训练嗅觉，更好地享受咖啡。le nez du café（咖啡闻香瓶）提供了描述咖啡香气、味道和风味的共同语言，因为咖啡值得与葡萄酒同样的关注。
难怪世界各地的大多数咖啡烘焙师和专家都使用le nez du café来训练嗅觉，更好地理解咖啡背后的香气。
所以，如果你或你认识的人热爱咖啡，希望成为更好的品鉴者，了解香气与风味的来源以及它们与品种的关系，le nez du café（咖啡闻香瓶）是培养咖啡专业知识的基础。.
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