我在意大利旅行，一家接一家地参观奢华的酒庄，与多年来共事或结交的酿酒师和同行见面。这时，Poggio Salvi酒庄的卢卡·贝林加尔迪告诉我，他为我安排了一次非常特别的参观。
你猜怎么着？那是一次前往碧安帝·山迪酒庄Tenuta Greppo的参观，我在那里见到的正是伟大的弗朗哥·碧安帝·山迪博士本人。如今已88岁高龄的弗朗哥·碧安帝·山迪博士依然掌舵酒庄，对酒庄的葡萄酒生产拥有最终决定权。为不了解的读者说明一下，碧安帝·山迪酒庄酿造的葡萄酒非常出色。事实上，1955年碧安帝·山迪珍藏被《葡萄酒观察家》评为“世纪十二佳酒”之一，也是榜单上唯一的意大利葡萄酒。
碧安帝·山迪酒庄与酒窖
Tenuta Greppo坐落在蒙塔尔奇诺壮观的山坡上，已有一百多年历史。这里（以及整个蒙塔尔奇诺）属于奥尔恰谷，于2004年被联合国教科文组织列为世界遗产。
[Word of advice: If you are ever in Val D’Orcia, beware of the Carabineers or the Italian Police! ]
我们走过仍回荡着昔日酿酒师声音的酒窖时，翻译指给我们看四只旧酒桶。他说桶里装着碧安帝·山迪著名的首批年份酒的余酒。如今，这些年份酒仍被用来为碧安帝·山迪陈酿6个月的新酒“注入灵魂”。我还参观了碧安帝·山迪珍贵的葡萄酒收藏，其中最老的年份是1888年珍藏。
碧安帝·山迪的添酒与换塞仪式
1927年，碧安帝·山迪开始为酒庄自有的著名碧安帝·山迪珍藏年份酒添酒并更换软木塞。通过更换软木塞和补充酒液，碧安帝·山迪确保其收藏得到妥善保存，始终保持完美状态。
1990年，碧安帝·山迪开始向客户提供添酒和换塞服务。每年6月，客户可以将他们收藏的著名碧安帝·山迪年份酒寄回Tenuta Greppo。弗朗哥·碧安帝·山迪博士会逐瓶开启，检查酒液是否有缺陷。通过检查的酒瓶，会用碧安帝·山迪自有收藏中的同一年份酒补满，用带有碧安帝·山迪标志的软木塞封口，再套上带标志的红色瓶帽，并附上一份换塞证书，证明酒处于完美的保存状态。而没有通过检查的酒瓶（即因储存不当而发现有缺陷的）则不会添酒，只会用无标志的软木塞封口（不套瓶帽），然后退还给主人。
添酒后的酒瓶主人需要为每毫升用于恢复正确液位的葡萄酒付费，并支付碧安帝·山迪员工进行添酒和换塞所花费的时间费用。
给碧安帝·山迪葡萄酒收藏者的建议
这次参观碧安帝·山迪，我学到了享用碧安帝·山迪葡萄酒的正确方式。原来，碧安帝·山迪的葡萄酒不应该用传统的醒酒器醒酒。而是应该打开瓶塞，倒出少量酒（直到液面只到瓶肩的位置），然后静置8小时。
干杯！