葡萄酒中的芳香(Aroma)与醇香(Bouquet)之间有区别吗?答案是肯定的。它们间的区别非常明显,但是若将二者区分开来又是十分得困难。甚至有些知名的葡萄酒评论家有时还将二者混淆。
葡萄酒的芳香(Wine Aromas): 一般分类
葡萄酒的芳香可分为三大类:
- 一级香气(Primary aromas):也被称为varietal aromas,这种香气来自酿造葡萄酒的浆果。
- 二级香气(Secondary aromas):又名vinous aromas。此类香气来源于酒精发酵过程。
- 三级香气(Tertiary aromas):指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。一般是在橡木桶或葡萄酒瓶中(瓶内陈年,Bottle aging)窖藏所得。
n芳香 vs. 醇香
更确切的说,当葡萄酒专家讨论葡萄酒芳香时,他们指的是一级香气和二级香气。当谈论酒的醇香时,是指葡萄酒的三级香气。
简单说来,葡萄酒中确实都存在这三种主要的香气。在葡萄酒术语中,只有一级和二级香气才被称作是“芳香”;而三级香气则指“醇香”。简单地说,这就是二者芳香与醇香间的区别。
醇香
葡萄酒只有发酵后、在瓶中陈年的过程中才会形成醇香。酒瓶中的果酸及酒精在瓶中氧化的过程中会逐渐形成醛和酯类。因此,醇香要经过很长时间才能形成。
优质陈年的葡萄酒会有很多种复杂的醇香。毕竟,酒的醇香是由各种芳香混合所形成的新的芳香气味(如果乐意的话,您也可以叫它香水)。
下面是葡萄酒中一些常见的醇香;我再次强调这些香气都是醇香,因为它们都是在发酵后、陈年的过程中形成的:
- 李子干
- 蘑菇
- 菌类
- 雪松
- 甘草
- 皮革
- 烘培
- 烤杏仁
- 烤榛子
- 太妃糖
- 咖啡
- 黑巧克力
- 烟熏味
关于葡萄酒芳香的更多讯息,您可以参阅一些Jean Lenoir的作品及他的Le Nez du Vin酒鼻子大师套装产品。
结语
葡萄酒评论家通常不会用“bouquet”
这个词来形容酒龄浅未成熟葡萄酒中的香味,除非他已识别出那些特殊年份的葡萄酒所过早释放出的醇香。