为几个人做奶酪火锅是一回事，同时为50多人做奶酪火锅可就不容易了。不过，这是可以做到的，而且已经做到了。事实上就在上周末，在2011年8月5日至7日于曼德勒海湾度假村及赌场的Aureole Las Vegas举办的2011 Aureole Wine Weekend 的第7场、也是最后一场活动瑞士奶酪火锅派对上。
2011年Aureole葡萄酒周末是自2009年以来的第三届。主办方是查理·帕尔默和查理·帕尔默集团（旗下拥有Charlie Palmer、Charlie Palmer Steak、Dry Creek Kitchen和Aureole等顶级餐厅）。
Aureole葡萄酒周末每年举办一次（当然是在周末）。借用主办方自己的话说，这是“葡萄酒爱好者的梦想”。整个周末会举办多场活动，参加者可以品尝数百款葡萄酒。查理·帕尔默最忠实的美食家们会享用由Aureole行政总厨文森特·普埃塞尔烹制的一道又一道美味佳肴，并由Aureole葡萄酒总监、侍酒大师威廉·谢勒亲自完美搭配葡萄酒。
我这是揽了个什么活儿？
今年，威廉·谢勒和Aureole总经理凯文·戴蒙德 想来点新花样。他们想在葡萄酒周末的最后一天尝试一些有趣、不那么正式的活动，于是就有了我前面说的瑞士奶酪火锅派对。他们问我是否愿意帮忙组织这场派对。
我自然有所顾虑。再说一次，为几个人做奶酪火锅很容易，但为50多人做就困难得多了，需要妥当的执行和完美的时机把握。
威廉·谢勒向我保证这不成问题。文森特·普埃塞尔主厨和他的团队会把一切安排妥当，行政甜点主厨梅根·罗马诺也会来帮忙。有这样一支经验丰富的团队做后盾，执行起来只会完美无缺。况且，能在拉斯维加斯顶级高档餐厅之一制作奶酪火锅和拉克莱特、介绍瑞士葡萄酒，这样的机会可不是天天都有。我怎么可能拒绝呢？于是我答应了。当然，我心里还是有些担心。
大日子：瑞士奶酪、瑞士葡萄酒和朋友们
8月7日，奶酪火锅派对的日子终于到了。这一天从马赛鱼汤早餐开始，这是周日的第一场活动，也是Aureole葡萄酒周末七场活动中的第六场。这顿早餐与我以往吃过的任何早餐都不一样。除了食物极其美味之外，这还是一顿搭配了7款雷司令的早餐。没错，早餐就喝了7杯雷司令。
马赛鱼汤早餐之后，我们来到厨房，开始准备拉克莱特以及奶酪和巧克力火锅。当我走进Aureole的厨房，看到一大群厨师在文森特·普埃塞尔主厨的指挥下干练高效地工作时，我的担心减轻了。
顺便说一句，Aureole的厨房真是值得一看。它几乎比我整栋房子还大。大到当厨房里吵起来时，文森特·普埃塞尔主厨真的会用麦克风。就连《料理鼠王》里的小老鼠雷米也会为之惊叹！
总之，惊叹过后，我们开始为奶酪火锅派对做准备。拉克莱特用的奶酪需要清理干净，并把整轮奶酪切成两半。火锅用的奶酪（格鲁耶尔和埃曼塔尔）需要擦碎、混合并放进火锅里。葡萄酒、大蒜、樱桃白兰地、胡椒和其他火锅配料（采用瓦尔蒂·韦格曼主厨的配方）也都要准备好。
克里斯托夫·塔桑（法国最佳手工业者，曼德勒海湾旗下物业如曼德勒海湾、THEhotel、四季酒店和Socialite的葡萄酒总监）、威廉·谢勒和我开始开瓶，为上酒做准备。每一款酒都要试饮，确保不会端出有缺陷的酒。这也是与两位挚友叙旧的绝佳时机，他们平时总是很忙，我们很少有机会聚在一起聊聊天、喝杯酒。
然后，瑞士奶酪火锅派对开始了。宾客们回到Aureole的餐厅，大家入座后，派对正式开始。我们先上冷切肉，并端上第一轮葡萄酒。文森特·普埃塞尔主厨的团队开始制作奶酪火锅，拉克莱特机器打开，半轮奶酪放在奶酪架上。这就是我开始介绍瑞士葡萄酒以及瑞士近年来葡萄酒“R”evolution（进化与革命）的信号。
第一轮：瑞士干白葡萄酒
第1款：Domaine E.
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