在咖啡领域，正确的香气与风味分析常常被忽视。咖啡的香气与风味是理解和欣赏咖啡的关键。和葡萄酒一样，咖啡的香气和风味来自咖啡树生长的土壤和气候环境。咖啡品种（遗传特性）以及生豆的处理方式也会影响香气与风味。
和葡萄酒一样，咖啡也有许多影响品质的变量。咖啡作物可能受到虫害、霜冻以及采收期间不当储存的损害，从而产生霉味和酸败的风味。咖啡在处理过程中也可能受到污染，例如咖啡果的去果肉和水洗环节；最后在储存阶段，咖啡豆上同样可能产生多种缺陷。这些问题与葡萄酒生产中出现的问题并不完全相同，但很相似。咖啡和葡萄酒一样有不同的品种，其特征来自土壤（风土）。最终杯中呈现的核心香气特征由这些特征和烘焙师决定。咖啡拼配师通过组合不同的烘焙豆完成最后的点睛之笔，这与顾问酿酒师在葡萄酒调配过程中的工作非常相似。
我们谈论咖啡的味道、香气、风味、酸度和醇厚度，就像谈论葡萄酒一样。除了味道之外，咖啡与葡萄酒的主要区别在于咖啡不按年份评级。与某些葡萄酒不同，烘焙过的咖啡无法保存多年。烘焙越新鲜，咖啡饮品的香气就越浓郁。放置久了就会产生令人不快的味道和气味，挥发性香气尤其如此。和葡萄酒消费者一样，咖啡饮用者对自己的咖啡体验也起着重要作用。在葡萄酒中，侍酒温度、酒杯形状和恰当的餐酒搭配对于好好享受一款酒很重要。咖啡的过程略有不同，关键因素是研磨、拼配和冲煮。研磨粗细和水温对正确萃取咖啡的香气与风味起着重要作用，冲一杯好咖啡所用水的量和质也是如此。最终，由饮用者为这杯咖啡完成最后的点睛之笔。
迄今为止，咖啡中已确认的挥发性芳香化合物超过850种。尽管如此，大多数香气描述已从风味和味道的角度被简化或重新归类。咖啡中常见的风味有果香、花香、泥土、黄油、焦糖、坚果、辛香、烟熏等。味道的分类包括酸、苦和醇厚度（从稀薄如水到浓稠厚重）。这种简化帮助咖啡饮用者以基本的方式表达自己的偏好。如果想进一步了解咖啡品鉴，就必须能识别咖啡中的关键香气和风味，尤其是想要判断产地、品种和风味特征时。这样就能分辨出东南亚的罗布斯塔与巴西的罗布斯塔。
这正是我们多年来在葡萄酒领域所做的，30多年来，每一位葡萄酒爱好者都可以通过le nez du vin（葡萄酒闻香瓶）做到这一点。著名葡萄酒闻香瓶的创始人Jean Lenoir用同样的方法，创作了两款le nez du café（make scents of coffee，咖啡闻香瓶）。
第一款是入门套装，包含咖啡中最常见的6种香气：
| 1) 豌豆 | 2) 类黑醋栗 | 3) 黄油 |
| 4) 焦糖 | 5) 烤花生 | 6) 烘焙咖啡 |
第二款是更进阶、更完整的套装，包含咖啡中最常见的36种香气：
| 01) 泥土 | 02) 马铃薯 | 03) 豌豆 |
| 04) 黄瓜 | 05) 稻草 | 06) 雪松 |
| 07) 类丁香 | 08) 胡椒 | 09) 芫荽籽 |
| 10) 香草 | 11) 茶玫瑰/红醋栗果冻 | 12) 咖啡花 |
| 13) 咖啡果肉 | 14) 类黑醋栗 | 15) 柠檬 |
| 16) 杏 | 17) 苹果 | 18) 黄油 |
| 19) 蜂蜜 | 20) 皮革 | 21) 印度香米 |
| 22) 烤面包 | 23) 麦芽 | 24) 枫糖浆 |
| 25) 焦糖 | 26) 黑巧克力 | 27) 烤杏仁 |
| 28) 烤花生 | 29) 烤榛子 | 30) 核桃 |
| 31) 熟牛肉 | 32) 烟熏 | 33) 烟斗烟草 |
| 34) 烘焙咖啡 | 35) 药味 | 36) 橡胶 |
这套独特而丰富的香气收藏将帮助你训练嗅觉，更好地享受咖啡。le nez du café（咖啡闻香瓶）提供了描述咖啡香气、味道和风味的共同语言，因为咖啡值得与葡萄酒同样的关注。
难怪世界各地的大多数咖啡烘焙师和专家都使用le nez du café来训练嗅觉，更好地理解咖啡背后的香气。
所以，如果你或你认识的人热爱咖啡，希望成为更好的品鉴者，了解香气与风味的来源以及它们与品种的关系，le nez du café（咖啡闻香瓶）是培养咖啡专业知识的基础。