今天，我儿子问我，“桃红葡萄酒是什么，它们是怎样酿制的呢？”我突然意识到这是一个非常值得探讨的博客话题，尤其现在正值夏季，是桃红葡萄酒的消费旺季。

桃红葡萄酒选用红葡萄品种来酿造。但桃红香槟或桃红发泡葡萄酒除外，因为它们采用白葡萄或白葡萄类来酿制（我在此提及葡萄类是由于霞多丽并不是用来制作发泡葡萄酒唯一的白葡萄品种）。还有一些酿酒商在不起泡桃红葡萄酒中混入少许白葡萄酒，但这并不是普遍做法。

关于桃红葡萄酒

旧世界桃红葡萄酒与新世界桃红葡萄酒间是有区别的。旧世界桃红葡萄就比新世界口味更干。例如加州桃红葡萄酒都有些甜味，它们均具备白葡萄酒的一些特点。不管怎样，应该指出的是，加州的一些桃红葡萄酒酿酒商已经酿造出具有水果味、优雅的干桃红葡萄酒，口味几乎与旧世界的相同。

Coppola酒厂的Sophia葡萄酒便是一个例。

小贴士：最好品尝一些新酿制或贮存1-3年的不发泡桃红葡萄酒。有些陈年桃红香槟也是非常不错的选择。

如何酿制粉红葡萄酒？

酿制桃红葡萄酒有好多方法，网上有好多关于此方面的讯息。但您应该留意，酿制桃红葡萄酒最常见的四种方法在网上往往会有许多错误的报道。这些错误甚至见诸于一些知名网站！

我非常喜爱互联网，但我认为它成为信息高速路（information highway）的同时，也变成了误报高速路（misinformation highway）。我想把事实澄清，并将关于葡萄酒及其正确酿制方法的讯息呈现给读者。基于此我开设了本葡萄酒教育及品鉴博客……咱们回到话题：桃红葡萄酒的酿造。

酿制桃红葡萄酒的四种方法为放血、压榨、短期浸渍和移注。

• 放血（Saignée）可用来酿造最优质的桃红葡萄酒。把葡萄堆积在容器中，依靠葡萄自身的重力去挤压葡萄以便获取果汁。由于果汁与葡萄皮接触的时间非常短，通过这种方法酿出的桃红葡萄酒颜色非常淡——例如产自卢瓦河谷（Loire Valley）的这款桃红葡萄酒Gris de Bourgogne。通过放血酿制的桃红葡萄酒口味丰郁、富有果香并非常新鲜。

• 压榨（Pressé）是对葡萄进行榨汁处理使得葡萄皮内的色素融入果汁直到获取合适的颜色为止。一旦获得了合适的颜色，便停止压榨。只有压榨出的果汁才能用于桃红葡萄酒的酿造。

• 短期浸渍（Limited maceration）是最常见的桃红葡萄酒酿造技艺。葡萄，更确切的说是将葡萄皮与果汁长时间接触，直到获得满意的颜色为止。“葡萄酒”

  （果汁）去除葡萄皮之后，然后转至另一个容器中以继续完成发酵过程。

• 酒液移注（Run off）是酿酒师将果汁从红葡萄酒发酵池中移出的过程；这些果汁是用来制作桃红葡萄酒的。移注过程的副产品为颜色更深、更为浓缩的红葡萄酒（留在发酵池中的葡萄酒）；依我看来，这种方法获取的桃红葡萄酒质量很是一般。

普罗旺斯桃红葡萄酒（Provence Rose Wines）

酿造普罗旺斯桃红葡萄酒通常与当地红酒的酿制大致采用相同的葡萄类。大多数产自该地区的桃红葡萄酒采用歌海娜（Grenache）和神索（Cinsault）葡萄品种，但也有采用穆维德（Mourvèdre）的情形。

对于葡萄酒芳香爱好者：下面是产自普罗旺斯地区（Côtes de Provence, Côteaux d’Aix-en-Provence, les Baux-de Provence, Bandol, Cassis, Bellet, and Palette）的桃红葡萄酒一些特有的芳香。：

• 柚子
• 香蕉
• 草莓
• 树莓
• 红醋栗
• 杏仁
• 菩提
• 干草

如果您想品尝一下产自普罗旺斯的典型桃红葡萄酒，我推荐Mas du Fadan Côte de Ventoux 2007。哦，对了，一瓶上好的桃红葡萄酒价格一般在20-25美元间，除非您买桃红香槟那就另当别论了。