Ich werde oft gefragt, woher ich mir so sicher bin, dass die Aromen, die ich zu riechen behaupte, wirklich diese, und keine anderen, sind. „Ist das wirklich Erdbeere und nicht Himbeere?“, fragen sie dann.

Ich kann verstehen, warum Menschen das Bedürfnis haben, diese Frage zu stellen. Allzu oft werden Weinaromen verwechselt oder fehlinterpretiert, was es schwierig macht, den beschriebenen Wein zu identifizieren. Wie also lernt man, Weinaromen genau zu unterscheiden und zu beschreiben?

Meiner – auf persönlicher

Erfahrung beruhenden – professionellen Meinung nach, lässt sich die Unterscheidung von Weinaromen am besten mit dem Weinkenner-Set von Wine Aromas (Le Nez du Vin) erlernen, das von Jean Lenoir entwickelt wurde. Aber dazu kehren wir später zurück. Zunächst wollen wir diskutieren, woher Weine ihre Aromen erhalten, wie professionelle Weinverkoster Weinaromen beschreiben und warum sie bestimmte Beschreibung wählen.

Wie kommen Weine zu ihren Aromen

Weine, oder genauer gesagt die Trauben, die zu ihrer Herstellung verwendet werden, nehmen die Charakteristik ihrer Umgebung (in der Weinfachsprache des Terroirs) an. In der Erde (dem Boden), der Luft und dem Wasser befinden sich aromatische Verbindungen. Im Boden und im Wasser sind außerdem Essenzen des pflanzlichen Lebens, die sich über die Jahrhunderte abgelagert haben. So entstehen die besonderen

Aromen, die man in Rot- und Weißweinen aus Frankreich und der ganzen Welt findet.

Die Aromen eines Weins können uns Hinweise auf das Herkunftsland, die Herkunftsregion und sogar auf den Weinberg geben, von dem der Wein stammt. Sie verraten außerdem die zur Herstellung verwendeten Rebsorten, die Techniken der Weinproduktion und die Bedingungen, unter denen der Wein reifte.

Erklärung der Weinaromen und der Beschreibungen der Weinverkoster

Wenn professionelle Weinverkoster sagen, dass sie Erdbeeraromen in einem bestimmten Wein erkennen, meinen sie damit nicht, dass der Winzer dem Rebsaft Erdbeeressenzen hinzugefügt hat (d.h. dass der Wein mit Erdbeer-Geschmacksstoffen angereichert wurde). Sie sagen damit nur, dass der Geruch des Weins dem einer Erdbeere stark ähnelt.

In Wirklichkeit erhalten Weine ihre Aromen durch ihre chemische Zusammensetzung. Es ist jedoch nicht nur eine einzelne chemische Komponente, die zu einem bestimmten

Aroma führt. Ein bestimmtes Aroma kann das Resultat einer oder mehrerer Komponenten sein. Es gibt beispielsweise mehrere Komponenten (einzeln oder kombiniert), die Weinen erdbeerähnliche Aromen verleihen – zu ihnen gehören Furaneol, Essigsäureethylester, Buttersäureethylester, Ameisensäureethylester, Hexansäureethylester und Zimtsäuremethylester.

Weinverkoster erwähnen jedoch diese Komponenten in ihren Weinkritiken nicht. Sie sagen schlicht und einfach, dass sie Erdbeeraromen im Wein wahrnehmen, anstatt zu sagen, dass der Wein Furaneol oder eine andere Komponente enthält, die mit Erdbeeraroma üblicherweise in Verbindung gebracht wird. Das macht es leichter für Leser der Weinkritiken, die Informationen aufzunehmen und für ihre Kaufentscheidungen zu verwenden. Im Grunde bewerten professionelle Weinkritiker die Aromen und beschreiben sie auf eine Art und Weise, die für Laien (Nicht-Weinkenner) leicht verständlich ist.

Beispiel:

Ist es nicht einfacher, sich vorzustellen, wie ein Wein schmecken würde, wenn wir eine Weinkritik lesen, die ihn mit Worten unseres täglichen Vokabulars beschreibt? Betrachten Sie zum Beispiel den folgenden Ausschnitt einer Beschreibung des Nuits-St-Georges Premier Cru:

Dieser Rotwein, granatfarben mit rosa Rand, trägt die Aromen von Erdbeere, Himbeere, Kirsche und Lakritze mit einigen rauchigen Noten. Der Wein ist mit einem weichen, nachklingenden Abgang ausbalanciert.

Diese Beschreibung ist klar, einfach und sehr leicht zu verstehen, nicht wahr? Jetzt stellen Sie sich vor, um wie viel komplizierter und unergründlicher diese Kritik des Nuits-St-Georges Premier Cru klingen würde, wenn der Weinkritiker ihn so beschreiben würde:

Dieser Rotwein, granatfarben mit rosa Rand, trägt die Aromen einer oder mehrerer der folgenden Komponenten: Furaneol, Essigsäureethylester, Buttersäureethylester,

Ameisensäureethylester, Hexansäureethylester, Zimtsäuremethylester (Erdbeere), Essigsäureethylester, Ameistensäureethylester und Ester (Himbeere), Benzaldehyd-Cyanohydrin (Kirsche), Glycyrrhyzin (Lakritze), Guajakol und 4-Ethylguajakol (Rauch). Der Wein ist mit einem weichen, nachklingenden Abgang ausbalanciert.

Tut Ihnen der Kopf schon weh? Bei einer derartigen Beschreibung, können sich nur Leser mit einem Chemieabschluss vorstellen, wie der Wein in etwa riecht. Jeder Weinkritiker, der solche Kritiken verfassen würde, wäre mit Sicherheit schnell alle seine Leser, Abonnenten und Follower los (und das zurecht).

Das Weinkenner-Set von Wine Aromas

Lassen Sie uns nun zu unserer ursprünglichen Frage zurückkehren. Wie lernen wir, bestimmte Weinaromen zu unterscheiden und zu beschreiben? Die Antwort ist einfach: benutzen Sie das Weinkenner-Set von Wine Aromas (Le Nez du Vin).

Das Weinkenner-Set von Wine Aromas (Le Nez du Vin) ist die wichtigste Ausstattung für jeden, der lernen möchte, wie spezifische Aromen in Weinen genau identifiziert werden. Mit Hilfe des Sets (und natürlich Zeit und Übung) erlernen Sie die universelle Weinsprache, erkennen und beschreiben Weinaromen richtig, und lernen Weinarten und Ursprungsorte von Weinen zu identifizieren. Außerdem wird das Weinkenner-Set auch Ihre Wertschätzung von Weinen erhöhen.

Weitere Informationen über Wine Aromas / Le Nez du Vin erhalten Sie auf der Seite www.winearomas.com.

Prost!

Hinweisr: (der Autor dieses Beitrags) ist der leitende Weinexperte bei Wine Aromas Inc, dem offiziellen Vertreiber des Weinkenner-Sets Le Nez du Vin.