Lors de mon voyage en Italie, j’ai visité des caves plus somptueuses les unes que les autres et rencontré des viticulteurs et des collègues avec qui j’avais travaillé ou avec qui je m’étais lié d’amitié au fil des ans. Luca Belingardi de Poggio Salvi m’avait dit qu’il avait organisé une visite très spéciale pour moi.

Et qu’était-ce ? C’était la visite de Tenuta Greppo, le domaine Biondi Santi où je n’ai rencontré nul autre que le grand Dr Franco Biondi Santi lui-même. A maintenant 88 ans, le Dr Franco Biondi Santi reste aux commandes et a toujours le dernier mot en ce qui concerne la production de vin du domaine Biondi Santi.

Pour ceux qui ne le savent pas, la Cave Biondi Santi produit de superbes vins. En fait, le 1955 Réserve Biondi Santi figure dans le Top 12 des Vins du Siècle du magazine Wine Spectator et c’est le seul vin italien de cette liste.

Le Domaine et les Caves Biondi Santi

nTenuta Greppo, niché dans les spectaculaires collines de Montalcino, est plus que centenaire. Il fait partie, ainsi que le reste de Montalcino, du Val d’Orcia, qui a été déclaré « site du patrimoine mondial » par l’UNESCO en 2004.

[Petit conseil : si vous vous rendez dans le Val d’Orcia, méfiez-vous des Carabinieri ou de la police italienne !]

En marchant dans les caves où résonnent encore les sons des vignerons du passé, notre traducteur nous a montré quatre vieux fûts. Il nous a dit qu’ils contenaient ce qu’il restait des premiers millésimes renommés de Biondi Santi. Aujourd’hui, ces millésimes sont toujours utilisés pour « donner une âme » aux vins Biondi Santi âgés de 6 mois.

On m’a également montré la précieuse collection de vins Biondi Santi. Le plus ancien millésime est un Réserve 1888.

Le Rituel de Remise à Niveau et de Rebouchage Biondi
Santi

En 1927, Biondi Santi a commencé à remettre à niveau et à reboucher les bouteilles du domaine des millésimes renommés de Réserve Biondi Santi. En remplaçant le bouchon et en remettant le vin à niveau, Biondi Santi s’assure que sa collection de vin est correctement conservée et restera toujours en parfaite condition.

En 1990, Biondi Santi a commencé à proposer ses services de remise à niveau et de rebouchage à ses clients. Chaque année en juin, les clients de Biondi Santi peuvent envoyer leurs bouteilles de millésimes renommés Biondi Santi à Tenuta Greppo. Le Dr Franco Biondi Santi ouvre chaque bouteille et vérifie que le vin ne contient aucun défaut.

Toute bouteille qui passe son inspection est remise à niveau avec le correct millésime provenant de la propre collection de Biondi Santi, puis est rebouchée avec un bouchon marqué Biondi Santi et scellée avec une nouvelle capsule rouge marquée Biondi Santi. Elle obtient aussi un certificat de rebouchage,
preuve que le vin est parfaitement conservé.

D’autre part, toute bouteille qui ne passe pas son inspection (c’est-à-dire ayant un défaut dû à un entreposage incorrect) n’est pas remise à niveau. Elle est simplement scellée avec un bouchon sans marque (sans capsule) et rendue à son propriétaire.

Les propriétaires de bouteilles remises à niveau sont facturés pour chaque ml de vin utilisé pour rétablir le correct niveau de vin et pour le temps passé par le personnel de Biondi Santi aux opérations de remise à niveau et de rebouchage.

Conseil aux Collectionneurs de Vins Biondi Santi

Durant ma visite à Biondi Santi, on m’a appris la meilleure façon d’apprécier les vins Biondi Santi. Apparemment, les vins Biondi Santi ne devraient pas être décantés dans une carafe traditionnelle. Vous devriez plutôt les déboucher, verser une petite quantité de vin (jusqu’à ce que le niveau du vin soit seulement aux épaules de la bouteille) et puis laisser reposer pendant 8
heures.

A la vôtre !