Je recommande que vous lisiez d’abord « Quand faut-il décanter un vin ? » avant de lire cet article.

Vous avez probablement vu décanté un vin de plusieurs façons différentes qui peuvent aller de transvaser soigneusement le vin dans une carafe à décanter à un hôte qui renverse la bouteille et verse le vin sans retenue dans la carafe à décanter. J’appelle cela la méthode Slam Dunk.

Alors, quelle

méthode à décanter est la meilleure ? Verser le vin soigneusement ou sans retenue ? La vérité est que vous pouvez le faire des deux façons, mais pas avec n’importe quel vin. Certains vins sont meilleurs servis après avoir été décantés soigneusement et d’autres sont meilleurs après avoir été décantés selon la méthode Slam Dunk.

Accessoires pour décanter le vin

Ce qui suit sont les accessoires de base pour décanter un vin :

• une carafe à décanter ou un décanteur
• un berceau à décanter ou un entonnoir
• une bougie

L’utilisation d’un berceau à décanter est facultative, mais je recommande fortement d’en utiliser un. Un berceau à décanter assurera une vitesse stable pour le flux de vin, donc vous ne remuerez pas les sédiments quand vous versez le vin. Si vous dérangez les sédiments en versant, vous obtiendrez moins de vin sorti de la bouteille de vin. Si vous n’avez pas de

berceau de décanter, utilisez un entonnoir à la place, en verre de préférence.

Vous avez aussi besoin d’une bougie ou n’importe quelle sorte de rétro-éclairage. Cela vous permettra de voir à travers la bouteille quand vous versez le vin dans la carafe à décanter. En décantant, ne placez pas la bougie directement sous la bouteille de vin, cela va obscurcir la bouteille et produire de la fumée indésirable.

Un petit conseil concernant les carafes décanter : quand vous achetez une carafe à décanter, assurez-vous qu’elle est fonctionnelle et facile à nettoyer. J’ai cette magnifique carafe que je n’utilise jamais, car cela me prend des heures pour la nettoyer et quand je transvase le vin, la dernière moitié du verre est gaspillée à cause de son design.

La méthode traditionnelle de décantage de vin

Les vins grand cru les plus vieux, en attendant

patiemment le jugement dernier, ont probablement formé beaucoup de sédiments au fil des ans. Si vous décantez ces vieux vins, suivez ces étapes :

1. Deux jours avant de servir, sortez la bouteille de l’endroit où elle est entreposée et placez-la verticalement pour laisser les sédiments se déposer au fond de la bouteille.
2. Le jour où la bouteille va être servie, ouvrez soigneusement la bouteille pour ne pas remuer les sédiments qui se sont déposés au fond.
3. Avant de décanter le vin, assurez-vous que la carafe à décanter est propre et ne sent pas l’air vicié.
4. Quand le vin et la carafe à décanter sont prêts, placez la bouteille dans le berceau à décanter (si vous en avez un), allumez la bougie et d’une main stable, commencez à verser le vin dans l’entonnoir ou directement dans la carafe à décanter. Ne vous arrêtez que lorsque vous voyez les sédiments venir trop près du goulot.
5. Laissez le

   vin se reposer un petit peu (30-60 minutes) dans la carafe à décanter et servez.

Ma méthode de décantage préférée pour les vieux vieux millésimés

J’utilise la méthode traditionnelle de décantage pour les vieux vieux millésimés, mais je commence une semaine en avance.

1. Tout d’abord, je sors la bouteille de ma cave et la laisse reposer en position verticale pendant deux jours. Je m’assure que la bouteille est à l’abri de la lumière.
2. Après deux jours, j’ouvre la bouteille, la place dans le berceau à décanter, allume la bougie, puis transvase la bouteille dans la carafe à décanter.
3. Je nettoie la bouteille, trouve un nouveau bouchon si celui que je viens de retirer est trop endommagé, passe tout le vin par l’entonnoir sauf un petit verre que je remets dans la bouteille qui est maintenant propre, vaporise un gaz aérosol inerte (j’utilise Private Reserve) dans la

   bouteille et remets le bouchon en place.

4. Je laisse la bouteille en position verticale jusqu’à ce que je sois prêt à servir le vin dans quelques jours.

Pourquoi est-ce que j’utilise cette méthode complexe pour décanter ? Pourquoi décanter le vin, puis le remettre dans la bouteille quelques jours avant de le servir ? Je le fais pour deux raisons :

Tout d’abord, cette méthode de décantage permet au vin de s’éclaircir encore plus. Quand on verse le vin dans la carafe à décanter, les sédiments plus petits peuvent avoir été remués. Ma méthode de décantage donne le temps à ces sédiments de se redéposer.

Deuxièment, cette méthode me donne l’occasion de goûter le vin et détecter des défauts éventuels. Je détesterais découvrir qu’un grand vin a un défaut le jour où je le sers à mes amis. Imaginez organiser une petite fête dans le seul but de laisser d’autres amateurs de vin déguster un vin spécial. Le jour de la dégustation, vous découvrez que le

vin que vous aviez prévu de servir, le vin qui est la raison principale de cette fête, a en fait un défaut. Dans ce cas, vous allez devoir trouver un vin pour le remplacer très rapidement et vous n’aurez probablement pas le temps de décanter ce vin correctement. Une erreur comme ça peut gâcher votre soirée.

Ma méthode personnelle de décantage des vieux vins millésimés est pénible, je l’avoue, mais cela vous montre à quel point j’aime vraiment les bons vins.

La méthode de décantage Slam Dunk

La méthode Slam Dunk est utilisée sur des vins plus jeunes sans sédiments visibles. Le décantage est fait principalement pour aérer le vin. La méthode Slam Dunk laisse le vin respirer en le cassant presque.

J’utilise cette méthode quand je sers de jeunes vins aux grands tanins qui sont encore immatures et fermés. Après avoir versé le vin dans la carafe à

décanter, je le laisse se reposer durant au moins une heure ou deux avant de le servir.

Remarque : vous pouvez maintenant acheter des gadgets pour aérer le vin (p.ex. aérateur de vin) que vous pouvez utiliser pour ouvrir un vin. Ces gadgets marchent plutôt bien et même plus vite que verser un vin dans une carafe à décanter.

Je vais terminer mon post sur le décantage du vin ici. J’espère que vous avez appris quelque chose et que la prochaine fois que vous servez et décantez un vin, vous serez en mesure d’appliquer les techniques de décantage discutées ici.

A la vôtre !