Aujourd’hui mon fils m’a demandé « Qu’est-ce qu’un vin rosé et comment est-il produit ? ». J’ai pensé que cela ferait un bon sujet pour un blog, surtout que c’est durant les mois d’été qu’on apprécie le plus le rosé.

Les vins rosés sont produits à partir de cépages de raisin rouge. Le rosé Champagne ou le vin rosé pétillant font exception, parce qu’ils sont aussi produits à partir de cépages de raisin blanc. (Je parle de cépages parce que le Chardonnay n’est pas le seul raisin blanc utilisé pour faire des vins pétillants). Cependant, quelques

vignerons ajoutent un peu de vin blanc à leur propre mélange de vin rosé tranquille, mais ce n’est pas pratique courante.

A propos des vins rosés

Il y a une différence entre les rosés de l’Ancien Monde et ceux du Nouveau Monde. Le rosé de l’Ancien Monde a tendance à être plus sec que le rosé du Nouveau Monde. Le rosé californien, par exemple, peut être presque doux avec des caractéristiques très similaires aux vins blancs. Il est cependant important de noter qu’aujourd’hui quelques vignerons de rosés californiens produisent des vins rosés fruités, élégants et presque bien secs ressemblant aux rosés de l’Ancien Monde. Sophia, de Coppola, est l’un de ces vins.

Conseil : il faudrait boire les vins rosés tranquilles pendant qu’ils sont encore jeunes ou âgés de 1-3 ans. Un bon Champagne rosé de quelques années peut être un vrai délice.

Comment le rosé est-il

produit ?

Il y a plusieurs façons de faire des vins rosés et vous pouvez trouver énormément d’informations en ligne à ce sujet. Néanmoins, il faut savoir que les quatre façons les plus couramment utilisées sont souvent expliquées de manière erronée sur internet. Et cela même sur des sites soi-disant de bonne qualité !

J’adore internet, mais à mon avis c’est devenu autant une autoroute de l’information qu’une autoroute de la désinformation. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’ai commencé ce blog sur le vin, pour essayer d’informer de manière correcte. Bref, retournons au sujet qui nous intéresse, la fabrication du vin rosé.

Les quatre approches pour faire un vin rosé sont la saignée, le pressurage, la macération limitée et l’écoulage.

• La saignée est utilisée pour produire les rosés de meilleure qualité. Le jus est obtenu en

  entassant les raisins dans un cuve et en laissant leur propre poids les presser. Comme le jus est en contact avec les peaux qu’un court instant, la robe obtenue avec cette technique est très pâle, comme un Gris de Bourgogne ou un rosé de la vallée de la Loire. Les vins rosés produits avec la saignée sont riches, fruités et ont une grande fraîcheur.

• La pressée est la technique qui consiste à presser les raisins rouges jusqu’à ce que le jus ait la robe désirée. Une fois la robe souhaitée obtenue, le vigneron arrête le pressurage. Seul le jus pressé est utilisé pour faire le vin rosé.

• La macération limitée est la technique la plus couramment utilisée pour faire des vins rosés. Les raisins ou pour être précis les peaux sont laissées en contact avec le jus

  jusqu’à ce que le vigneron soit content de la robe. Puis, le « vin » (ou le jus) sans les peaux va être transvasé dans une autre cuve pour terminer le processus de fermentation.

• L’écoulage est le procédé dans lequel le vigneron retire le jus de la cuve de fermentation du vin rouge. Ce jus est utilisé pour faire du vin rosé. Comme résultat de l’écoulage, le vin rouge resté en cuve de fermentation a une robe plus intense/sombre et le vin rosé est, à mon avis, très moyen.

A propos des vins rosés de Provence

Les vins rosés de Provence sont habituellement produits en utilisant les mêmes mélanges locaux que ceux utilisés pour les vins rouges. La plupart des vins rosés de Provence sont produits avec des raisins

Grenache ou Cinsault, mais quelques rosés sont aussi produits à partir de Mourvèdre.

Pour les chasseurs d’arômes : ce qui suit sont les arômes typiques trouvés dans les vins rosés de la région de Provence (Côtes de Provence, Côteaux d’Aix-en-Provence, les Baux-de Provence, Bandol, Cassis, Bellet et Palette) :

• grapefruit
• banane
• fraise
• framboise
• groseille rouge
• amande
• tilleul
• foin coupé

Si vous voulez essayer un rosé typique de Provence, je vous recommande le Mas du Fadan Côte de Ventoux 2007. Au fait, une très bonne bouteille de rosé ne devrait pas vous coûter plus de $ 20-$ 25 à moins que ce soit du Champagne rosé !

A la vôtre !