On me demande souvent comment je peux être sûr que les arômes que je décris sont bien ceux présents dans le vin et non pas des autres. Les gens se demandent « Est-ce vraiment de la fraise et non pas de la framboise ? ».

Je peux comprendre pourquoi les gens ressentent le besoin de poser cette question. Trop souvent les arômes d’un vin sont complexes ou mal interprétés, ce qui rend le vin qu’on décrit difficile à identifier. Alors, comment apprend-on à distinguer et décrire précisément les arômes d’un vin ?

En se basant sur mon expérience personnelle et professionnelle, la façon la plus simple pour apprendre à différencier les arômes d’un vin est d’utiliser le kit d’éducation au vin Wine Aromas (Le Nez du Vin) élaboré par Jean Lenoir. Mais nous y reviendrons plus tard. Pour le moment, voyons d’où viennent les arômes d’un vin, comment les dégustateurs professionnels décrivent ces arômes et pourquoi ils les décrivent de cette manière.

D’où Viennent Les Arômes D’un Vin ?

Les vins, ou plus spécifiquement les raisins utilisés pour la fabrication du vin, prennent les caractéristiques de leur environnement (dans le jargon du vin, c’est le terroir). Dans la terre (c’est-à-dire le sol), l’air et l’eau, il y a des composés aromatiques et des essences de plantes et de flore qui se sont superposés au cours des siècles. Ceux-ci créent les arômes exceptionnels que l’on trouve dans les vins rouges et les vins blancs de France et du monde entier.

Les arômes d’un vin peuvent nous donner une indication sur le pays, la région et le vignoble d’origine de ce vin. Ils nous indiquent aussi le(s) cépage(s) utilisé(s) pour la fabrication du vin, les techniques de vinification utilisées et les conditions de vieillissement auxquelles le vin a été soumis.

Une Explication Sur Les Arômes D’un Vin Et Comment Les Dégustateurs De Vin Les Décrivent

Quand les dégustateurs professionnels de vin disent qu’ils détectent l’arôme de fraise dans un vin particulier, ils ne veulent pas dire que le vigneron a ajouté des huiles essentielles de fraise au jus de raisin (c’est-à-dire que le vin est aromatisé aux fraises). Ils veulent simplement dire que le vin a un parfum qui ressemble étroitement à celui de la fraise.

En vérité, les vins doivent leurs arômes à leur composition chimique. Ce n’est pas uniquement un seul composé chimique qui peut conduire à un arôme particulier. Un arôme spécifique de vin peut être le résultat d’un ou d’une combinaison de plusieurs composés. Par exemple, il y a un certain nombre de composés (individuels ou combinés) qui peuvent donner aux vins des arômes semblables à celui de la fraise – et ceux-ci peuvent être le furanéol, l’acétate d’éthyle, le butyrate d’éthyle, le formiate d’éthyle, l’hexanoate d’éthyle et le méthyle cinnamate.

Cependant, les dégustateurs professionnels de vin ne mentionnent pas ces composés dans leurs critiques de vins. Par exemple, ils disent simplement qu’ils détectent un arôme de fraise au lieu de dire que le vin a du furanéol ou tout autre composé auquel l’arôme de fraise est généralement associé. Ainsi, il est plus facile pour les lecteurs des notes de dégustation de vins d’assimiler et d’utiliser les informations fournies dans leurs décisions d’achat de vin. Ce que font essentiellement les dégustateurs professionnels de vin, c’est évaluer les arômes d’un vin et les décrire d’une façon que les amateurs (non-professionnels) peuvent facilement comprendre.

Exemple :

Est-ce qu’il n’est pas plus facile d’imaginer à quoi ressemble un vin si nous lisons une note de dégustation qui utilise des mots de notre vocabulaire quotidien pour le décrire ? Prenez l’exemple suivant de la description d’un Nuits-St-Georges Premier Cru :

Ce vin rouge, de robe grenat, a des arômes de fraise, framboise, cerise et réglisse avec quelques notes fumées. Le vin est équilibré avec une finale persistante lisse.

La description ci-dessus est claire, simple et très facile à comprendre, n’est-ce pas ? Maintenant, imaginez comme cette critique de Nuits-St-Georges Premier Cru serait plus compliquée et même insondable si des dégustateurs de vin l’avaient écrite de cette façon :

Ce vin rouge, de robe grenat, a un ou plusieurs des arômes suivants : furanéol, acétate d’éthyle, butyrate d’éthyle, formiate d’éthyle, hexanoate d’éthyle, méthyle cinnamate (Fraise), acétate d’éthyle, formiate d’

éthyle et esters (Framboise), cyanhydrine du benzaldéhyde (Cerise), glycyrrhizine (Réglisse), gaïacol et 4–éthyl–gaïacol (Fumée). Le vin est équilibré avec une finale persistante lisse.

Est-ce que cela vous donne la migraine ? Avec une description comme celle-ci, uniquement quelqu’un ayant un diplôme en chimie pourrait imaginer le parfum de ce vin. Tout dégustateur de vin qui écrit ses notes de dégustation de cette façon va (et méritera) de perdre rapidement tous ses lecteurs et abonnés.

Le Kit d’Education Au Vin Wine Aromas (Le Nez du Vin)

Maintenant, retournons à notre question initiale. Comment apprendre à distinguer et nommer les arômes spécifiques d’un vin ? La réponse est simple : utilisez le kit d’éducation au vin Wine Aromas (Le Nez du Vin).

Le kit d’éducation au vin Wine Aromas (Le Nez du Vin) est un outil essentiel pour quiconque souhaite apprendre à identifier précisément les arômes spécifiques d’un vin. Grâce à lui (et avec un peu de temps et de pratique), vous apprendrez le langage universel du vin, acquerrez les compétences pour identifier précisément les arômes d’un vin et saurez identifier le type et l’origine de n’importe quel le vin que vous goûterez. Et pour finir, le kit d’éducation au vin de Wine Aromas améliorera votre appréciation pour les vins.

Pour plus de renseignements sur Wine Aromas / Le Nez du Vin, veuillez visiter www.winearomas.com.

A la vôtre !

Avis de non-responsabilité : Sébastien Gavillet (l’auteur de cet article) est Directeur pour les Vins de Wine Aromas Inc, distributeur officiel des kits d’éducation au vin Le Nez du Vin.