Ароматы и букет: так в чем же разница?

Между этими понятиями существует довольно большая разница, тем не менее, их очень часто путают. Даже очень известные винные критики иногда неправильно их толкуют.

Различают винные ароматы трех категорий:

Первые, они же сортовые (его дает сорт вина), вторые ароматы, получаемые в ходе предварительного брожения и самого процесса брожения (также называются винными) и, наконец, третьи ароматы, которые образуются после процесса брожения во время вызревания вина (выдержанные в дубовых бочках или бутылках).

Первые и вторые ароматы входят в класс ароматов, а третьи являются характеристиками букета.

Букет – это запах и свойство вина, выработанное после процесса

брожения, во время созревания вина в бутылке. Во время окисления фруктовых кислот и алкоголя в бутылке образовываются альдегиды и сложные эфиры. Для созревания букета требуется некоторое время, а точнее годы. Созревшее хорошее вино всегда имеет сложный букет. Ниже я привел лишь несколько ароматов, которые образовываются во время этого процесса. Нижеследующее относится к запахам букета: чернослив, грибы, трюфели, кедр*, лакрица*, кожа, подрумяненные ломтики хлеба*, обжаренный миндаль, обжаренный фундук, карамель, кофе, черный шоколад и дым*, и это лишь малая часть существующих ароматов. Чтобы узнать больше про ароматы, пожалуйста, прочитайте работы автора Жана Ленуара, а также приобретите его всемирно известные наборы Le Nez du Vin.

Настоящий винный критик обычно не использует слово

букет касательно молодых невыдержанных вин, только если они не являются винами исключительного сбора и проявляют свои букеты преждевременно.

*типичные ароматы, вырабатывающиеся при выдержки вина в новых винных бочках до разлития в бутылки.

За Ваше здоровье!