В чем же заключается разница между шампанским и игристым вином? В сущности, есть ли вообще какая-нибудь разница между ними? Этот вопрос мне задают постоянно. И
я подумал, что об этом хорошо бы было написать статью.
Шампанское и игристые вина – не одно и то же
Шампанское отличается от игристых вин. Разница между ними может показаться «несущественной», но разница, насколько бы она ни была незначительна, все же остается. Всеми известным есть тот факт, что само слово «шампанское» относится к AOC (географическому региону) Франции. Спору нет, этот винный регион производит самые лучшие в мире игристые вина.
Так что же такое шампанское? Вино ли это? Только игристые вина, произведенные в AOC Шампань, по традиционному методу изготовления игристых вин (méthode champenoise), производство которых строго контролируется AOC Шампань, имеют право называться шампанским.
Шампанское – это вид игристого вина
Поэтому шампанское является определённым видом игристого вина. Снова напомню, что шампанское относится исключительно к игристым винам, произведенным в Шампани под
строгим контролем AOC касательно соблюдения традиций производства игристых вин. Все другие игристые вина, не соответствующие вышесказанному, относятся к нешампанским игристым винам.
Несколько особенностей производства шампанского
Шампанское может быть изготовлено только из шести сортов винограда. Нижеследующие сорта чаще всего используются в производстве шампанского:
- Пино Нуар
- Пино Менье
- Шардоне
Следующие сорта винограда также используются в шампанской индустрии, но гораздо менее часто, чем вышеуказанные сорта:
- Пино Блан
- Пти-Мелье
- Арбани
Виноград собирается исключительно вручную. Давят его целыми гроздьями, не удаляя плодоножки. Шампанское должно отстаиваться минимум 15 месяцев для немарочных крю и 36 месяцев – для марочных крю[/
glossary]. Обычно кюве — сусло наивысшего качества, выдерживается более 10 лет. Подсахаривание сусла (устранение кислотности) разрешено, но в основном этим методом пользуются при изготовлении немарочных крю.
Подвязка лозы также играет большую роль в изготовлении «правильного» шампанского. В Шампани разрешено использовать 4 вида обрезки: Шабли, Кордон, Гюйо и Долина Марны. Я не буду углубляться дальше, поскольку это уже совершенно другая тема.
Наилучшими годами производства шампанского считаются 2002, 1996, 1995, 1990, 1985, 1982, 1976, 1975 и 1971.
Нешампанские игристые вина
Существует просто огромное количество нешампанских игристых вин. Игристые вина производятся в многочисленных винодельческих регионах из разнообразных сортов винограда. Такое огромное количество сортов винограда используется для производства шампанского, что, пожалуй, я не смогу описать все это в своей статье. Возможно, нешампанские
игристые вина станут темой для следующего поста в моем блоге. Кто знает…
Будьте здоровы!
