Чем занимался я?

В этом году Вильям Шерер и главный управляющий Aureole GM Кевин Даймонд хотели добавить изюминку в мероприятие. Они захотели попробовать что-то весёлое и менее формальное в последний день Wine Weekend, а именно организовать фондю вечеринку, о которой я упомянул выше. Они попросили
меня помочь им организовать эту вечеринку.

Естественно, я опасался. Повторюсь, что делать фондю для узкого круга людей просто, а вот для свыше 50 людей уже гораздо сложнее. Это требует определённого мастерства и способности рационального планирования времени.

Вильям Шерер заверил меня, что это не будет проблемой. Шеф-повар Винсент Пуссель и его команда будут всё контролировать. Также, нам будет помогать главный кондитер Меган Романо. Имея такую опытную команду за спиной, с таким заданием можно было справиться безупречно. Возможность готовить фондю, раклет и представлять швейцарские вина в одном из лучших ресторанов Лас-Вегаса, выпадает не каждый день. Как мог я отказаться? Я принял предложение. Но, конечно, я продолжал волноваться.

День “Д”: швейцарский сыр, швейцарское вино и друзья

Наконец настало 7 августа, день фондю вечеринки. День начался с Bouillabaisse Breakfast (англ. “Завтрак буйлябез”), первого события воскресенья и шестого из семи событий Aureole Wine Weekend. Подобного завтрака у меня никогда не было. Кроме восхитительной еды на завтрак подали 7 рислингов. Да-да, 7 бокалов рислинга на завтрак.

После Bouillabaisse Breakfast мы отправились на кухню, чтобы начать подготовку к раклету, а также сырному и шоколадному фондю. Зайдя на кухню Aureole, и увидев армию поваров, усердно и умело работающих под руководством шеф-повара Винсента Пусселя, мои страхи улетучились.

Кухня  Aureole – это нечто, стоящее внимания. Она едва не больше всего моего дома. Кухня настолько велика, что шеф-повар Винсент Пуссель говорит в микрофон, когда на ней становится чересчур шумно. Даже Реми, мышь из “Рататуй”, была бы поражена!

После того, когда моё восхищение понемногу улеглось, мы начали подготовку к фондю вечеринке. Для раклета надо очистить сыр и разрезать головки сыра на половинки. Для фондю сыр  (грюйер и эмменталь) надо натереть, смешать и положить в специальные горшочки для фондю. Также, надо было подготовить вино, чеснок, kirsch eau-de-vie, перец и другие компоненты для фондю (рецепт шеф-повара Вальти Вегмана).

Кристоф Тассан (основатель и директор по винам заведений Mandalay Bay, среди которых Mandalay Bay, THEhotel, Four Seasons и Socialite), Вильям Шерер и я начали раскупоривать вина для того, чтобы подготовить их к дегустации. Каждое вино надо было попробовать для того, чтобы в бокалы не попал бракованный продукт. Также, это был удобный момент, чтобы пообщаться с двумя своими близкими друзьями, которые обычно слишком заняты, нам редко выпадает шанс побеседовать за бокалом вина.

Затем настал черёд для Swiss Fondue Party.
Гости перешли в банкетный зал Aureole, после того, как они заняли свои места, началось официальное открытие фондю вечеринки. Мы начали с холодного мясного ассорти, к которому подали первую серию вин. Команда шеф-повара Винсента Пусселя  начала делать фондю. Включили приборы для приготовления раклет, половинки головок сыра поместили в специальные ёмкости для сыра. Теперь пришёл мой черёд начать свою презентацию о швейцарских винах и швейцарскую винную “революцию”, которая произошла не так давно.

1st серия: сухие швейцарские белые вина

Вино 1: Domaine E. de Montmollin Fils Neuchâtel 2009 для фондю /раклет

Получаемое из винограда Шасла, это вино производится на винодельне,
отмеченной наградами, которой управляют братья Пьер и Жан-Мишель де Монтмоллин. Семья де Монтмоллин располагает четырьмя владениями: Auvernier, Areuse, Chauvigny и la Brosse, все четыре находятся на северном берегу озера Нёвшатель.

Дегустационные заметки: Вино Neuchâtel освежающее, имеет свежий запах липы, аромат цвета винограда, выраженные минеральные ноты и цитрусовый вкус.

Подаётся: Как и все вина Шасла Domaine E. de Montmollin Fils, это вино идеально подходит для аперитива. Оно отлично сочетается с раклет и фондю (конечно), кроме того, но обязательно попробуйте это вино с блюдами из морепродуктов, холодными нарезками и сыром.

Сорт: Шасла

Аппеласьон: Neuchâtel

Вино 2: La Baudelière
Yvorne 2008 для фондю/раклет

Это вино шасла изготавливается на семейной винодельне в Иворн, которая относится к винному региону Шабли в швейцарском кантоне Во.

Дегустационные заметки: Интенсивный аромат и вкус (но не чрезмерный) с выраженными минеральными нотами. Это очень элегантное вино. Сухое (как и полагается для Шасла) с тонким послевкусием.

Подаётся: Это вино отлично подходит для начала трапезы. Как и Montmollin Neuchâtel, Yvorne отлично сочетается с сыром и морепродуктами.

Сорт: Шасла

Аппеласьон: Иворн

Вино 3: René Favre & Fils Petite Arvine Chamoson 2007 для раклет