Из моего предыдущего поста “Винные факты Швейцарии”, Вы, наверное, уже догадались, что я недавно побывал в Швейцарии. Там я познакомился с доброй полудюжиной виноделов и посетил их винодельни. Владения Адриана и Диего Матье (Adrian and Diego Mathier), а точнее их винодельня, были включены в мою обязательную программу.

Семья Матье и их владения

Владения Адриана и Диего Матье располагаются в Салькенене, швейцарский кантон Вале. Семья Матье живёт в этой винодельческой деревне с 1387 года. Матье делают вино вот уже четвертое поколение. В их владения входят салькененские и шамозонские виноградники площадью 25 гектаров.

Для Матье вино – это больше, чем бизнес. Это их способ жизни. Как и для других производителей швейцарских вин, качество – это важнейший приоритет
для винодельни Матье.

Характерный грунт Салькенене

Грунт Салькенене уникален для Вале. Грунт Салькенене богат на известь и магний. Почва большинства других винодельческих зонах состоит из сланцев и гравия.

Особенности виноделия

Ягоды не давят. Для отделения плодов от черешков используется сепаратор. После брожения ягоды прессуются при помощи пневматического пресса (применяется давление не более 1.5 баров).

Владение Матье практикует то, что я называю “отдельная ферментация по участкам”, т.е. ягоды с конкретной зоны (участка) виноградника отбираются для отдельной ферментации, а  не общей ферментации смеси всех ягод одного сорта, собранных с целого виноградника. Это позволяет Матье “экспериментировать” и/или отделять виноград более высоко качества от более низкого.

Семья Матье не
подвергает свои вина шаптализации. Виноградники Матье купаются в солнце около 330 дней в году! Во время виноделия могут использоваться добавки, такие как дрожжи, двуокись серы, углекислый газ, диоксид кальция и осветляющие вещества.

Вино может выдерживаться как в дубовых бочках, так и в других ёмкостях. Если всё-таки оно разливается в дубовые бочки, то только в бочки, изготовленные из французского дуба. В частности, семья Метье использует Quercus petraea (Дуб скальный) и Quercus robur (Дуб черешчатый).

Винопроизводство

Семейство Матье производит боле 45 разных типов вина и дистиллятов. Один из их самых примечательных продуктов – вино Гласиер (vin du glacier), вино позднего урожая (благородная гниль), хранящееся в ледовых камерах, расположенных прямо в Алечском леднике. Эти ледовые камеры являют собой прекрасное место для хранения вин позднего урожая. Лёд действует как электромагнитный экран, защищающий вино.
Плюс к этому низкая температура окружающей среды (немного выше уровня замерзания) и воздух повышенной влажности – всё это позитивно сказывается на сохранении вкусовых качеств вина.

Для производства вина семейство Матье использует только современное оборудование, находящееся в отличном техническом состоянии. (не удивительно для Швейцарии). Для отдельной ферментации по участкам Матье используют небольшие чаны из нержавеющей стали (см. раздел “Особенности виноделия”). За последние несколько лет винное оборудование было массово обновлено/отремонтировано. Всё это модернизировало процесс производства вина и повысило продуктивность без ущерба для качества.

Дегустационный зал Адриана и Диего Матье всегда открыт для широкой публики. Поэтому, когда Вы в следующий раз приедете в Швейцарию и окажитесь в Вале (возможно Вы как-раз собирались отправиться на альпийский курорт Кранс-Монтана или Церматт, находящийся в Швейцарии, а может быть на знаменитую гору Маттерхорн, а может быть
Вы просто будете ехать на поезде в Италию), обязательно остановитесь в Салькенене  и попробуйте хоть некоторые  вина Адриана и Диего Матье, которые были удостоены многими наградами (т.е. 150 золотых медаль за все года). Я настоятельно рекомендую Вам это!

Ваше здоровье!