葡萄酒中的芳香(Aroma)與醇香(Bouquet)之間有區別嗎?答案是肯定的。它們間的區別非常明顯,但是若將二者區分開來又是十分得困難。甚至有些知名的葡萄酒評論家有時還將二者混淆。
葡萄酒的芳香(Wine Aromas): 一般分類
葡萄酒的芳香可分為三大類:
- 一級香氣(Primary aromas):也被稱為varietal aromas,這種香氣來自釀造葡萄酒的漿果。
- 二級香氣(Secondary aromas):又名vinous aromas。此類香氣來源於酒精發酵過程。
- 三級香氣(Tertiary aromas):指葡萄酒裝瓶、陳年後緩慢形成的陳年香氣。一般是在橡木桶或葡萄酒瓶中(瓶內陳年,Bottle aging)窖藏所得。
芳香 vs. 醇香
更確切的說,當葡萄酒專家討論葡萄酒芳香時,他們指的是一級香氣和二級香氣。當談論酒的醇香時,是指葡萄酒的三級香氣。
簡單說來,葡萄酒中確實都存在這三種主要的香氣。在葡萄酒術語中,只有一級和二級香氣才被稱作是“芳香”;而三級香氣則指“醇香”。簡單地說,這就是二者芳香與醇香間的區別。
醇香
葡萄酒只有發酵後、在瓶中陳年的過程中才會形成醇香。酒瓶中的果酸及酒精在瓶中氧化的過程中會逐漸形成醛和酯類。因此,醇香要經過很長時間才能形成。
優質陳年的葡萄酒會有很多種複雜的醇香。畢竟,酒的醇香是由各種芳香混合所形成的新的芳香氣味(如果樂意的話,您也可以叫它香水)。
下面是葡萄酒中一些常見的醇香;我再次強調這些香氣都是醇香,因為它們都是在發酵後、陳年的過程中形成的:
- 李子幹
- 蘑菇
- 菌類
- 雪松
- 甘草
- 皮革
- 烘培
- 烤杏仁
- 烤榛子
- 太妃糖
- 咖啡
- 黑巧克力
- 煙熏味
關於葡萄酒芳香的更多訊息,您可以參閱一些Jean Lenoir的作品及他的Le Nez du Vin a>酒鼻子大師套裝產品。
結語
葡萄酒評論家通常不會用「bouquet」這個詞來形容酒齡淺未成熟葡萄酒中的香味,除非他已識別出那些特殊年份的葡萄酒所過早釋放出的醇香。