今天，我兒子問我，「桃紅葡萄酒是什麼，它們是怎樣釀制的呢？」我突然意識到這是一個非常值得探討的部落格話題，尤其現在正值夏季，是桃紅葡萄酒的消費旺季。

桃紅葡萄酒選用紅葡萄品種來釀造。但桃紅香檳或桃紅發泡葡萄酒除外，因為它們採用白葡萄或白葡萄類來釀制（我在此提及葡萄類是由於霞多麗並不是用來製作發泡葡萄酒唯一的白葡萄品種）。還有一些釀酒商在不起泡桃紅葡萄酒中混入少許白葡萄酒，但這並不是普遍做法。

關於桃紅葡萄酒

舊世界桃紅葡萄酒與新世界桃紅葡萄酒間是有區別的。舊世界桃紅葡萄就比新世界口味更幹。例如加州桃紅葡萄酒都有些甜味， 它們均具備白葡萄酒的一些特點。不管怎樣，應該指出的是，加州的一些桃紅葡萄酒釀酒商已經釀造出具有水果味、優雅的幹桃紅葡萄酒，口味幾乎與舊世界的相 同。Coppola酒廠的Sophia葡萄酒便是一個例。

小貼士：最好品嘗一些新釀制或貯存1-3年的不發泡桃紅葡萄酒。有些陳年桃紅香檳也是非常不錯的選擇。

如何釀制粉紅葡萄酒？

釀制桃紅葡萄酒有好多方法，網上有好多關於此方面的訊息。但您應該留意，釀制桃紅葡萄酒最常見的四種方法在網上往往會有許多錯誤的報導。這些錯誤甚至見諸于一些知名網站！

我非常喜愛互聯網，但我認為它成為資訊高速路（information highway）的同時，也變成了誤報高速路（misinformation highway）。我想把事實澄清，

並將關於葡萄酒及其正確釀制方法的訊息呈現給讀者。基於此我開設了本葡萄酒教育及品鑒部落格……咱們回到話題：桃紅葡萄 酒的釀造。

釀制桃紅葡萄酒的四種方法為放血、壓榨、短期浸漬和移注。

• 放血（Saignée）可用來釀造最優質的桃紅葡萄酒。把葡萄堆積在容器中，依靠葡萄自身的重力去擠 壓葡萄以便獲取果汁。由於果汁與葡萄皮接觸的時間非常短，通過這種方法釀出的桃紅葡萄酒顏色非常淡——例如產自盧瓦河谷（Loire Valley）的這款桃紅葡萄酒Gris de Bourgogne。通過放血釀制的桃紅葡萄酒口味豐郁、富有果香並非常新鮮。

• 壓榨（Pressé）是對葡萄進行榨汁處理使得葡萄皮內的色素融入果汁直到獲取合適的顏色為止。一旦獲得了合適的顏色，便停止壓榨。只有壓榨出的果汁才能用於桃紅葡萄酒的釀造。

• 短期浸漬（Limited maceration）是最常見的桃紅葡萄酒釀造技藝。葡萄，更確切的說是將葡萄皮與果汁長時間接觸，直到獲得滿意的顏色為止。「葡萄酒」（果汁）去除葡萄皮之後，然後轉至另一個容器中以繼續完成發酵過程。

• 酒液移注（Run off）是釀酒師將果汁從紅葡萄酒發酵池中移出的過程；這些果汁是用來製作桃紅葡萄酒的。移注過程的副產品為顏色更深、更為濃縮的紅葡萄酒（留在發酵池中的葡萄酒）；依我看來，這種方法獲取的桃紅葡萄酒品質很是一般。

普羅旺斯桃紅葡萄酒（Provence Rose Wines）