Во время своего путешествия по Италии я посещал винодельни одну роскошнее другой, встречался с виноделами и коллегами, с которыми работал либо дружил на протяжении многих лет. Люка Белингарди (Luca Belingardi) из Poggio Salvi сообщил мне, что он приготовил для меня особый приём.
И что бы Вы подумали? Это был визит в Tenuta Greppo, имение Biondi Santi, где я встретился с никем другим, как самим великим доктором Франко Бионди Санти (Dr. Franco Biondi Santi). И ныне 88-летний доктор Франко Бионди Санти остаётся у руля, до сих пор его слово является решающим в виноделии имения Biondi Santi.
Для тех, кто не знает, скажу, что винодельня Biondi Santi производит великолепные вина. Ни самом деле, Biondi Santi Reserve урожая 1955 года находится в Топ-12 Вин столетия согласно мнению журнала “Wine Spectator”. И между прочим, это единственное итальянское вино, попавшее в этот
список.
Имение и погреба Biondi Santi
Tenuta Greppo, расположенное на прекрасном склоне Монтальчино, существует уже более столетия. Оно (и другая часть Монтальчино) является частью долины Валь д’Орчиа, провозглашённой ЮНЕСКО “Объектом мирового наследия ” в 2004.
[Совет: если Вы когда-нибудь будете в Валь д’Орчиа, опасайтесь карабинеров или итальянскую полицию!]
Проходя мимо погребов, в которых до сих пор слышно эхо виноделов, наш переводчик указал на четыре старые бочки. Он сказал, что в них хранится то, что осталось от известных первых марочных вин Biondi Santi. Сегодня эти вина используются для “придания души” 6-ти месячным винам Biondi Santi.
Также, мне также показывали винную коллекцию Biondi Santi, самым старым вином в которой является Reserve 1888 года.
Ритуал доливания и повторного укупоривания Бионди Санти
В 1927 году Бионди Санти начал практиковать разлитие и повторное укупоривание пробкой своих бутылок славного марочного вина Biondi Santi Reserve. Делая это, Бионди Санти удостоверяется в правильном хранении винной коллекции и сохранении должных качеств вина.
В 1990 году винодельня Biondi Santi начала предлагать свои услуги по повторному укупориванию вина своим клиентам. Ежегодно в июне клиенты Biondi Santi могут отправить назад в Tenuta Greppo свои бутылки известных марочных вин Biondi Santi. Др. Франко Бионди Санти открывает каждую бутылку и проверяет вино на дефекты.
Любая бутылка, прошедшая эту проверку, заполняется правильным марочным вином из собственной коллекции Tenuta Greppo, закупоривается фирменной пробкой Biondi Santi и покрывается красной фирменной защитной плёнкой Biondi Santi. Также, она сопровождается сертификатом о повторном укупоривании, свидетельствующим о правильном хранении вина.
С другой стороны, любая бутылка, не
прошедшая проверку (т.е. дефектная из-за неправильного хранения) не наполняется вином. Её просто закупоривают нефирменной пробкой (без защитной плёнки) и возвращают владельцу.
Владельцы долитых бутылок платят за каждый миллилитр вина, использованного для возобновления объема вина до требуемого уровня, и за время, потраченное персоналом Biondi Santi на доливание и повторную укупорку пробкой.
Подсказка коллекционерам Biondi Santi
Во время своего визита на винодельню Biondi Santi, меня научили правильно наслаждаться винами Biondi Santi. Очевидно, что вина Biondi Santi не должны декантироваться в стандартном декантере. Лучше всего поступить следующим образом: откупорить бутылку, налить небольшое количество вина (чтобы уровень вина доходил до плечиков бутылки) и оставить его на 8 часов.
Ваше здоровье!
