Меня часто спрашивают как я могу быть уверен в том, что ароматы, которые я описываю, являются именно ими и никакими другими. “Действительно ли это клубника, а не малина?”, — спрашивают они.

Я могу понять этот интерес. Зачастую ароматы вина путают или неверно интерпретируют, усложняя процесс идентификации описываемого вина. Как же кто-то может научиться точно определять и описывать винные ароматы?

По моему собственному профессиональному мнению, и исходя из своего богатого опыта, самый простой способ научиться различать ароматы в вине – это использовать  винный обучающий набор Wine Aromas (фр. Le Nez du Vin, рус. винные ароматы), разработанный Жаном Ленуаром (Jean Lenoir). Но мы вернёмся к этому позже. А сейчас, давайте обсудим откуда вина берут свои ароматы, и как профессиональные дегустаторы описывают ароматы вина и почему они описывают их так и не иначе.

Откуда вина берут свои ароматы

Вина, или более точно, виноград, используемый для производства вин, перенимают характеристики своей окружающей среды (говоря о вине, это терруар). Всё вокруг — земля (т.е. грунт), воздух и вода – насыщенны ароматическими компонентами. В грунте и воде находятся эфирные масла растительного и цветочного мира, накапливающиеся шар за шаром на протяжении многих столетий. Это исключительные ароматы, находящиеся в красных и белых винах Франции и всего мира.

Аромат вина может указать нам на страну, регион и место

происхождения конкретного вина. Он также может поведать нам о сорте(-ах) винограда, используемого(-ых) в производстве вина, техник виноделия и условий выдержки вина.

Объяснение ароматов вина и как винные дегустаторы их описуют

Когда винные дегустаторы говорят, что они выявили в каком-то вине аромат клубники, это вовсе не означает, что производитель вина добавил в виноградный сок клубничную эссенцию (т.е., что вино имеет клубничный вкус). Они просто говорят, что вино имеет запах, который очень напоминает запах клубники.

По правде говоря, вина обязаны своими ароматами химическому составу. Чаще всего, на каждый отдельный аромат влияют сразу несколько химических составных. Специфический винный аромат может быть результатом одного или комбинации нескольких компонентов. Например, существует несколько компонентов (по отдельности или в комбинации), которые придают вину аромат клубники,

среди них — фуранеол, этилацетат, этилбутират, этилформиат, этил гексаноат и метилциннамат.

Но профессиональные дегустаторы вина не называют этих составных в своих винных обзорах. Например, они просто говорят, что чувствуют клубнику, вместо того, чтобы сказать, что вино имеет фуранеол или какой-нибудь другой компонент, с которым клубника чаще всего ассоциируется. Таким образом, читателям заметок о винных дегустациях легче воспринимать и использовать предоставленную информацию во время покупки вина. Что винные дегустаторы делают, так это главным образом определяют ароматы вина и описывают их в доступной манере для обычных людей (непрофессионалов).

Пример:

Не проще ли представить вино, в описании которого используется наш ежедневный лексический словарь? К примеру, возьмем следующее описание Nuits-St-Georges Премьер Крю:

Это красное вино гранатового цвета с розоватыми менисками имеет аромат клубники, малины, вишни и лакрицы с нотками дыма. Вино сбалансировано мягким длительным финишем.

Это описание довольно простое и понятное, не так ли? А теперь представим каким сложным и непонятны будет описание Nuits-St-Georges Премьер Крю, если дегустаторы вина написали бы следующее:

Это красное вино гранатового цвета с розоватыми менисками имеет аромат одного или более из: фуранеол, этилацетат, этилбутират, этилформиат, этил гексаноат и метилциннамат (Клубника), этилацетат, этилформиат и сложные эфиры (Малина), бензальдегид-циангидрин (Вишня), глицирризин (Лакрица), гваякол и 4-этилгваякол (Дым). Вино сбалансировано мягким длительным финишем.

У Вас ещё не болит голова? Такое описание, пожалуй, можно понять только дипломированному специалисту. Любой дегустатор вина, пишущий свои винные обзоры таким образом, быстро (и заслужено) потеряет всех своих читателей, подписчиков и последователей.

Винный обучающий набор Wine Aromas

А теперь давайте вернёмся к изначальному вопросу. Как мнаучиться распознавать и называть конкретные ароматы вина? Ответ прост – воспользоваться винным обучающим набором Wine Aromas (Le Nez du Vin).

Винный обучающий набор Wine Aromas (Le Nez du Vin) – необходимый инструмент для каждого, кто желает научиться как правильно определять конкретные ароматы в вине. С его помощью (также со временем и практикой), Вы обучитесь универсальному языку вин, станете компетентными в точном определении винных ароматов, и даже сможете определять тип и местность дегустируемого вина. И наконец, винный образовательный набор Wine Aromas улучшит Ваше восприятие вин.

Для большей информации о Wine Aromas / Le Nez du Vin, пожалуйста, посетите, www.winearomas.com.

Будьте здоровы!

Предупреждение: Себастьян Гавиллет (автор этой статьи) является начальником винного отдела Wine Aromas Inc, официального дистрибьютора винного образовательного набора Le Nez du Vin.