Hay alguna diferencia entre los aromas y el bouquet del vino? Sí, la hay. La diferencia es muy marcada, aunque puede resultar muy confuso diferenciar entre ambos. Incluso los críticos de vino más renombrados a veces los confunden.
Aromas del vino: Clasificación general
Los aromas del vino pueden clasificarse en tres categorías principales:
- Aromas primarios. También llamados aromas varietales. Estos aromas provienen o son determinados por el tipo de uva (variedad) que se utiliza en la fabricación del vino.
- Aromas secundarios. También llamados aromas vinosos. Estos aromas se desarrollan durante el proceso de pre-fermentación y fermentación.
- Aromas terciarios: Estos aromas se desarrollan durante el período de post-fermentación, cuando el vino madura en el barril o barrica, o mientras envejece en la botella de vino.
Aromas versus Bouquet
Para ser precisos, cuando un especialista en vinos habla de los aromas de un vino, se refiere a los aromas primarios y secundarios (aromas varietales y vinosos). Cuando habla del bouquet de un vino, se refiere a los aromas terciarios.
Para explicarlo de forma aún más simple, a pesar de que realmente existen tres tipos de aromas en los vinos, sólo los aromas primarios y secundarios califican como «aromas» en la jerga del vino; los aromas terciarios son llamados «bouquet». Esta es, en pocas palabras, la diferencia entre aromas y bouquet.
Bouquet
Los vinos deben su bouquet al proceso de post-
fermentación y maduración. El bouquet se desarrolla solamente durante la etapa de post-fermentación y en la botella misma. Los aldehídos y ésteres se forman durante la oxidación de los ácidos frutales y el alcohol en la botella. Por ello, el desarrollo del bouquet lleva tiempo – años, de hecho.
Un vino bueno y maduro tendrá un bouquet complejo. Después de todo, el bouquet de un vino es una combinación de aromas entrelazados para formar nuevos aromas (puede llamarlo perfume, si gusta).
Tengo aquí una lista de los aromas terciarios comunes que se encuentran en los vinos. Nuevamente quisiera remarcar que estos aromas califican como aromas bouquet porque se desarrollan durante el proceso de post-fermentación y envejecimiento.
- ciruela desecada
- champiñón
- trufa
- cedro*
- regaliz*
- cuero
- pan tostado*
- almendra tostada
- avellana tostada
- caramelo
- café
- chocolate amargo
- ahumado*
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Para más información sobre aromas de vino, por favor vea el trabajo de Jean Lenoir y sus kits Le Nez du Vin, renombrados mundialmente, que no puede dejar de tener.
Nota final sobre los aromas y el bouquet
Un crítico de vino concienzudo no usará normalmente la palabra bouquet para describir los aromas de los vinos jóvenes e inmaduros, a menos que esté describiendo vinos de tan excepcional añada que estén comenzando
a mostrar, aunque prematuramente, su bouquet.
Salud!
*Aromas que generalmente se desarrollan cuando el vino es envejecido en nuevos barriles de roble antes de ser embotellado