ワインのアロマとブーケには違いがあるのでしょうか？はい、違いがあります。違いはとても明確なのですが、アロマとブーケの区別が、実際のところ、混乱を招いています。有名なワイン評論家でさえも、この二つを混同していることがあるのです。 

ワイン・アロマ：一般的な区分け

ワイン・アロマは、3つの大きなカテゴリーに区分できます。

• 第1アロマ (Primary アロマ)　 「varietal アロマ」　という名前でも知られています。  このアロマは、ワイン造りに使われる葡萄の種類 (grape varietals) によって決定づけられ、醸しだされています。

• 第2アロマ (Secondary アロマ)　「vinous アロマ」 という名前でも知られています。 このアロマは、 発酵前工程や発酵の過程で生成されます。

• 第3アロマ (Tertiary アロマ)　このアロマは、発酵後工程で生成されます。ワイン・バレル（例えばオーク樽）やワイン・ボトルの中で（瓶内熟成）で、ワインが成熟していくについて生成されます。

アロマ対ブーケ

正確には、ワインの専門家は、ワインのアロマを語っている時に、ワインの第1アロマと第2アロマ(varietal アロマ and vinous アロマ)について言及されています。ワインのブーケを語る時は、第3アロマ (tertiary アロマ) について言及されているのです。

もっと単純にお話しますと、ワインには3つ主要なアロマがあるのが事実ですが、ワインの専門用語では、第1アロマと第2アロマだけが、「アロマ」として区別され、第3アロマが「ブーケ」として言及されるのです。総括すると、これこそが、アロマとブーケの違いという訳です。

ブーケ

ワインはブーケをその発酵後工程と、熟成の過程に依存しています。ブーケは、発酵後工程の段階と、ワイン・ボトルの中でのみ生成されます。ワイン・ボトルの中でアルコールとフルーツ酸が酸化していき、アルデヒドとエステルが組成されるのです。つまり、ブーケには、その生成に何年間も時間がかかるのです。

良質な、熟成されたワインには複雑なブーケがあります。結局、ワインのブーケとは、（香水とも呼んで良いのですが）、元々のアロマが組み合わされて、新たなアロマを生成してできたものなのです。

下記は、ワインの中で発見できる、一般的な第3アロマのリストです。これらのアロマは、発酵後工程と、エージングの過程で生成されたブーケ・アロマと呼ばれるものであることを、今一度、念を押しておきたいと思います。：

• プルーン (prune)

• マッシュルーム (mushroom)

• トリフ (truffle)

• チェダー (cedar*)

• リコリス (liquorice*)

• 皮 (leather)

• トースト (トースト*)

• ロースト・アーモンド (roasted almond)

• ロースト・へーゼルナッツ (roasted hazelnut)

• キャラメル (caramel)

• コーヒー (coffee)

• ダーク・チョコレート (dark chocolate)

• スモーク (smoke*)

ワイン・アロマについての詳しい情報は、 ジェーン・レノア氏 (Jean Lenoir)の研究と、世界的に有名な、彼の レ・ネ・ド・ヴァン (Le Nez du Vin) キットについてご覧ください。 

最後にアロマとブーケについてのノート

真面目なワイン評論家は、ブーケという単語を若くて未熟なワインのアロマについて表現するのに普通は使いませんし、使うとしたら、稀に見るヴィンテージ・ワインが、まだ未熟なのにも関わらず、ブーケの兆しを見せ始めている時だけです。

乾杯～！

*通常は、ボトルに詰める前に新品のオーク樽の中で、ワインが熟成している時にのみ生成されるアロマです。