A menudo me preguntan cómo puedo estar seguro de que los aromas que digo son los que son y no otros. “¿Realmente es fresa en lugar de frambuesa?” preguntan.
Puedo entender por qué la gente siente la necesidad de hacer esta pregunta. Demasiado a menudo los aromas se confunden o malinterpretan, dificultando la identificación del vino que se está describiendo. Así que, ¿cómo se aprende a describir y distinguir con exactitud los aromas del vino?
En mi opinión profesional, y basándome en mi experiencia personal, la manera más sencilla de aprender a diferenciar los aromas del vino es utilizando el Kit educacional del vino de Wine Aromas (Le Nez du Vin) desarrollados por Jean Lenoir. Pero volveremos a esto más tarde. Por el momento vamos a hablar de dónde obtienen los vinos los aromas, y de cómo los catadores profesionales describen los aromas del vino y por qué los describen de la forma que lo hacen.
De dónde vienen los aromas del vino
Los vinos, o más concretamente las uvas utilizadas en su elaboración, toman sus características de su entorno (en el lenguaje del vino, éste es el terroir o terruño). Hay compuestos aromáticos en la tierra (esto es, el suelo) el aire y el agua. El suelo y el agua también contienen las esencias de las plantas y la vida floral que se han ido depositando a lo largo de los siglos. Estos son los aromas excepcionales que se encuentran en los vinos blancos y tintos de Francia y de todo el mundo.
El aroma de un vino puede indicarnos el país de procedencia de este vino, su región y viñedo de origen. También nos habla de la varietal o varietales de uva utilizadas en su elaboración, las técnicas de vinificación y las condiciones de envejecimiento a las que se ha sometido al vino.
Explicación de los aromas del vino y cómo los catadores describen estos aromas.
Cuando los catadores profesionales dicen que detectan un aroma a fresa en un vino concreto, no están diciendo que el vinicultor añadiera aceites esenciales de fresa al mosto (no es un vino con sabor a fresa). Sólo están diciendo que el vino contiene una esencia que se asemeja profundamente al de las fresas.
En realidad, los vinos deben sus aromas a su composición química. Por otra parte, el responsable de un aroma en particular no es un único compuesto químico. Un aroma concreto del vino puede ser el resultado de un compuesto o de la combinación de varios compuestos. Por ejemplo, hay varios compuestos (por sí mismos o combinados) que pueden dar al vino un aroma como a fresa – y entre éstos se incluyen el Furaneol, acetato de etilo, butirato de etilo, formato de etilo, hexaonato de etilo y cinamato de metilo.
Sin embargo, los enólogos profesionales no mencionan estos compuestos en sus críticas de vinos. Por ejemplo, dicen sencillamente que huelen a fresas, en lugar de decir que el vino contiene Furaneol o cualquier otro componente con el que se asocie normalmente el aroma a fresa. Esto hace que les resulte mucho más sencillo a los lectores de notas de catas asimilar y utilizar la información proporcionada para tomar sus propias decisiones cuando compran vino. Lo que hacen los catadores profesionales es, básicamente, valorar los aromas de un vino y describirlos de forma que los profanos (los no profesionales) puedan entenderlo fácilmente.
Un ejemplo:
¿No es más fácil imaginar cómo sería un vino si leemos una nota de cata que lo describe utilizando palabras del vocabulario del día a día? Tomemos como ejemplo la siguiente descripción de un Nuits-St-Georges Premier Cru:
Este vino tinto, de tono granate con menisco rosado, contiene aromas de fresa, frambuesa, cereza y regaliz, con algunas notas ahumadas. Es un vino equilibrado con un retrogusto suave y persistente.
La descripción anterior es clara, sencilla y muy fácil de entender, ¿no? Ahora imaginemos cómo esta crítica de Nuits-St-Georges Premier Cru se volvería mucho más complicada e insondable si los catadores escribieran como sigue:
Este vino tinto, de tono granate con menisco rosado, contiene los aromas de uno o varios de los siguientes compuestos: Furaneol, acetato de etilo, butirato de etilo, formato de etilo, hexaonato de etilo y cinamato de metilo (fresa), acetate de etilo, formato de etilo y ésteres (frambuesa), benzaldehído-Cianhidrina (cereza), Glicirrina (regaliz), Guaiacol y 4-etilguaiacol (humo). Es un vino equilibrado con un retrogusto suave y persistente.
¿Todavía no le duele la cabeza? Con una descripción como la anterior, sólo alguien que esté licenciado en Química podría imaginar de verdad a qué huele este vino. Cualquier catador que escriba sus notas de cata de esta forma perdería rápidamente (y de forma merecida) todos sus lectores, suscriptores y seguidores.
Kit educacional del vino de Wine Aromas
Ahora volvamos a la pregunta original. ¿Cómo aprendemos a distinguir y nombrar aromas concretos del vino? La respuesta es sencilla: utilizando el Kit educacional del vino de Wine Aromas (Le Nez du Vin).
El kit educacional sobre el vino de Wine Aromas (Le Nez du Vin) es una herramienta esencial para cualquiera que desee aprender a identificar de forma precisa aromas concretos presentes en el vino. Mediante esta ayuda (y con tiempo y práctica), aprenderá el lenguaje universal del vino, se convertirá en un experto en señalar certeramente los aromas de un vino y se volverá bueno identificando el tipo y origen de cualquier vino que esté probando. Por último, el Kit educacional del vino de Wine Aromas mejorará su apreciación de los vinos.
Para más información sobre Wine Aromas / Le Nez du Vin, visite www.winearomas.com.
¡Salud!
Limitación de responsabilidad: Sébastien Gavillet (el autor de este artículo) es el Director Vinícola de Wine Aromas Inc, Distribuidor oficial de los kits educacionales del vino de Le Nez du Vin.
