葡萄酒中的芳香（Aroma）与醇香（Bouquet）之间有区别吗？答案是肯定的。它们间的区别非常明显，但是若将二者区分开来又是十分得困难。甚至有些知名的葡萄酒评论家有时还将二者混淆。

葡萄酒的芳香（Wine Aromas）: 一般分类

葡萄酒的芳香可分为三大类：

• 一级香气（Primary aromas）：也被称为varietal aromas，这种香气来自酿造葡萄酒的浆果。

• 二级香气（Secondary aromas）：又名vinous aromas。此类香气来源于酒精发酵过程。

• 三级香气（Tertiary aromas）：指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。一般是在橡木桶或葡萄酒瓶中（瓶内陈年，Bottle aging）窖藏所得。

n芳香 vs. 醇香

更确切的说，当葡萄酒专家讨论葡萄酒芳香时，他们指的是一级香气和二级香气。当谈论酒的醇香时，是指葡萄酒的三级香气。

简单说来，葡萄酒中确实都存在这三种主要的香气。在葡萄酒术语中，只有一级和二级香气才被称作是“芳香”；而三级香气则指“醇香”。简单地说，这就是二者芳香与醇香间的区别。

醇香

葡萄酒只有发酵后、在瓶中陈年的过程中才会形成醇香。酒瓶中的果酸及酒精在瓶中氧化的过程中会逐渐形成醛和酯类。因此，醇香要经过很长时间才能形成。

优质陈年的葡萄酒会有很多种复杂的醇香。毕竟，酒的醇香是由各种芳香混合所形成的新的芳香气味（如果乐意的话，您也可以叫它香水）。

下面是葡萄酒中一些常见的醇香；我再次强调这些香气都是醇香，因为它们都是在发酵后、陈年的过程中形成的：

• 李子干
• 蘑菇
• 菌类
• 雪松
• 甘草
• 皮革
• 烘培
• 烤杏仁
• 烤榛子
• 太妃糖
• 咖啡
• 黑巧克力
• 烟熏味

关于葡萄酒芳香的更多讯息，您可以参阅一些Jean Lenoir的作品及他的Le Nez du Vin酒鼻子大师套装产品。

结语

葡萄酒评论家通常不会用“bouquet”

这个词来形容酒龄浅未成熟葡萄酒中的香味，除非他已识别出那些特殊年份的葡萄酒所过早释放出的醇香。