Reglas generales de la decantación: Se deben decantar los vinos tintos añejos, oportos, Madeiras y los vinos blancos de postre de buena calidad y avanzado envejecimiento, que presenten una sedimentación muy visible. Considere a la decantación como un ritual reservado a los vinos finos y añejos. Los vinos de todos los días no necesitan decantación, a menos que estén demasiado cerrados. Por favor lea «Cómo decantar el vino» y busque la sección que habla del Método «Slam Dunk», el procedimiento de decantación apropiado para los vinos más jóvenes y cerrados.

La decantación se realiza generalmente para remover los sedimentos de vinos viejos y de buena calidad. Ésta es una de las tres razones principales para decantar un vino.

Cuándo decantar un vino: Tres razones para la decantación

1.  Decantar un vino para preservar su calidad.

Esto ya ha sido mencionado más arriba. Cuando el

vino presenta sedimentación, debe ser decantado. Cómo puede uno darse cuenta de que ha habido sedimentación? Observe el vino para ver si tiene sedimentos suspendidos. Estos sedimentos hacen que el vino aparezca turbio. La sedimentación no sólo empeora la calidad visual de un vino; también puede arruinar un buen vino.

En esta instancia, entonces, el vino es decantado para preservar su calidad. Como ya hemos visto, la decantación del vino es crucial sólamente en el caso de vinos finos y añejos.

2.  Decantar un vino para airearlo.

Los vinos más jóvenes y cerrados, que necesitan mucho tiempo para oxigenarse, también pueden ser decantados. Vinos de esta clase pueden ser abiertos para que «respiren» durante un máximo de 2 horas antes de servirlos.

Una advertencia: Al decantar un vino para airearlo, verifique que la temperatura ambiente no supere los 19ºC, ya que esto

aceleraría el proceso oxidativo. Los vinos más viejos necesitan menos tiempo de oxigenación.

Por favor lea «Cómo decantar el vino» para más información sobre esto.

3. Decantar un vino por su impacto visual.

La gente también decanta vinos por razones psicológicas. Los decantadores de vino dan un toque de clase y elegancia a cualquier cena.

Digamos que usted está preparando una cena para esta noche. Su presupuesto es escaso, pero quiere dar una muy buena impresión a sus invitados. Lo que puede hacer es servir el vino en un decantador, para que sus invitados crean que les está sirviendo un vino estupendo.

Personalmente NO recomiendo que lo haga. Si sus invitados no saben mucho sobre vino, probablemente dé resultado, pero si saben de vino, este truco sólo dará una mala impresión sobre usted. Además, la mayoría de los vinos baratos tienden a perder el poco bouquet

que tienen, si se los sirve en un decantador. Por el contrario, el bouquet de un muy buen vino puede olerse horas después de que el vino haya sido consumido, en cuyo caso la decantación no hace ningún daño. Para más información, por favor lea «Aromas vs. Bouquet: Cuál es la diferencia?».

Un decantador de vino debería usarse solamente si usted está sirviendo a sus invitados un vino añejo de buena calidad, que saldría beneficiado (o al menos no degradado), por el proceso de decantación.

Salud!