我的客戶時常問我葡萄酒什麼時候該過酒換瓶，答案非常簡單。

過酒換瓶的原則：您應該對那些已經有明顯沉澱物的陳年紅葡萄酒、波特酒（Port）、馬德拉酒 （Madeira）和那些細膩的陳年白甜葡萄酒換瓶。過酒換瓶是為細膩的葡萄酒佳釀而舉辦的儀式，日常所飲用的葡萄酒則無需換瓶，除非該款葡萄酒太緊密 （tight）。請閱讀「如何為葡萄酒過酒換瓶」文章中的Slam Dunk方法章節，該方法適用於年歲較短、緊密的葡萄酒。

過酒一般是為了要把陳年佳釀中的沉澱物濾除；這和其他兩個因素一起構成了過酒換瓶的三個主要原因。

何時過酒換瓶：過酒換瓶的三個原因

1. 為保存酒的品質

這一點在上面已經有所討論。

如果酒中有沉澱物，那就需要過酒。那如何判斷酒中已經存在沉澱物呢？檢查酒中是否有「懸浮」的顆粒物即可。這些雜質使得酒變得非常渾濁。其不但會損害酒的視覺品質，還會損壞酒的整體品質。

因此在這種情況下，為保持葡萄酒的品質就要過酒換瓶。正如上所述過酒換瓶只針對上好的陳年佳釀進行。

2. 為葡萄酒通氣

對於年份較短、「緊密」的葡萄酒來說，它們需要一些時間來醒酒（breathing），因此此類酒也需換瓶。飲用前，需提前2小時開瓶以便它們「呼吸」。

請注意：當為葡萄酒通氣而過酒時，務必確保室內溫度不要超過18-19℃，因為高於這個溫度會加速葡萄酒的氧化過程。對於陳釀來說通氣時間應短些。

相關詳細資訊，可參閱「如何為葡萄酒過酒換瓶」。

3. 為視覺效果而換瓶

人們也會由於心理的原因去換瓶。葡萄酒潷酒器（decanter）會給晚會增添一種高貴、優雅的氛圍。

比方說，您今晚正主持一個宴會。雖有預算有點緊，但您還想給客人留下非常深刻的印象。您可以在使用潷酒器為客人端上葡萄酒，這樣一來，他們會認為您所準備葡萄酒的肯定是一款佳釀。

但我個人並不推崇這種做法。如果您的客人對葡萄酒不大瞭解，那就不必這樣了。如果懂的話，這個策略只會使 您難堪。好多便宜的葡萄酒放到潷酒器中後，酒中的醇香會就此散失。與此相反，即使都飲用完，上好佳釀的醇香在瓶中仍可嗅到。過酒對此類葡萄酒並沒有任何損 害。可參閱「葡萄酒的芳香（Aroma）vs. 醇香（Bouquet）：它們之間有什麼區別？」以瞭解更多訊息。

只有當您為客人奉上上好的陳釀（或不會因過酒而影響到葡萄酒品質）的時候才可使用潷酒器。