我的客户时常问我葡萄酒什么时候该过酒换瓶，答案非常简单。

过酒换瓶的原则：您应该对那些已经有明显沉淀物的陈年红葡萄酒、波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）和那些细腻的陈年白甜葡萄酒换瓶。过酒换瓶是为细腻的葡萄酒佳酿而举办的仪式，日常所饮用的葡萄酒则无需换瓶，除非该款葡萄酒太紧密（tight）。请阅读“如何为葡萄酒过酒换瓶”文章中的Slam Dunk方法章节，该方法适用于年岁较短、紧密的葡萄酒。

过酒一般是为了要把陈年佳酿中的沉淀物滤除；这和其他两个因素一起构成了过酒换瓶的三个主要原因。

何时过酒换瓶：过酒换瓶的三个原因

1. 为保存酒的品质

这一点在上面已经有所讨论。如果酒中有沉淀物，那就需要过酒。

那如何判断酒中已经存在沉淀物呢？检查酒中是否有“悬浮”的颗粒物即可。这些杂质使得酒变得非常浑浊。其不但会损害酒的视觉品质，还会损坏酒的整体品质。

因此在这种情况下，为保持葡萄酒的品质就要过酒换瓶。正如上所述过酒换瓶只针对上好的陈年佳酿进行。

2. 为葡萄酒通气

对于年份较短、“紧密”的葡萄酒来说，它们需要一些时间来醒酒（breathing），因此此类酒也需换瓶。饮用前，需提前2小时开瓶以便它们“呼吸”。

请注意：当为葡萄酒通气而过酒时，务必确保室内温度不要超过18-19℃，因为高于这个温度会加速葡萄酒的氧化过程。对于陈酿来说通气时间应短些。

相关详细信息，可参阅“如何为葡萄酒过酒换瓶”。

3. 为视觉效果而换瓶

人们也会由于心理的原因去换瓶。葡萄酒滗酒器（decanter）会给晚会增添一种高贵、优雅的氛围。

比方说，您今晚正主持一个宴会。虽有预算有点紧，但您还想给客人留下非常深刻的印象。您可以在使用滗酒器为客人端上葡萄酒，这样一来，他们会认为您所准备葡萄酒的肯定是一款佳酿。

但我个人并不推崇这种做法。如果您的客人对葡萄酒不大了解，那就不必这样了。如果懂的话，这个策略只会使您难堪。好多便宜的葡萄酒放到滗酒器中后，酒中的醇香会就此散失。与此相反，即使都饮用完，上好佳酿的醇香在瓶中仍可嗅到。过酒对此类葡萄酒并没有任何损害。可参阅“葡萄酒的芳香（Aroma）vs. 醇香（Bouquet）：它们之间有什么区别？”以了解更多讯息。

只有当您为客人奉上上好的陈酿（或不会因过酒而影响到葡萄酒品质）的时候才可使用滗酒器。